Projet Achat Restaurant CR CODIR1

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Projet Achat Restaurant CR CODIR1 par Mind Map: Projet Achat Restaurant CR CODIR1

1. Logistique

1.1. Comité de direction

1.2. Lieu : siège GdP LEPOLENORD - Salle Pingouin

1.3. Organisateur : R. THIERICHE (DG)

1.4. Secrétaire : C. LASECRE (Secr)

1.5. Date : 29/09/2014

1.6. Heure : 9h30

1.7. Durée : 3h

2. Présents

2.1. • Rémi THIERICHE (DG)

2.2. • Paul-André LECOMPTE (directeur financier)

2.3. • Christian-Jacques DEVANTTES (directeur commercial)

2.4. • Bruno ENTREPAU (directeur logistique)

2.5. • Guillaume LAFABRIQUE (directeur de la production)

2.6. • Audrey MESSAGE (directrice de la communication)

2.7. • Fabien JURIST (directeur juridique)

2.8. • Apolline DES HERRACHES (directrice des ressources humaines)

2.9. • Elodie LEPROPRE (directrice hygiène et qualité)

2.10. • Ghislaine MARQUETE (directrice marketing).

2.11. • Claire LASECRE (secrétaire)

3. Excusés

3.1. • Bich Van RENTABI (directrice des achats)

4. Liste de diffusion

4.1. [email protected]

5. Ordre du jour

5.1. 1. Synthèse sur étude financière et sociale des trois restaurants

5.2. 2. Présentation des trois projets o L’épicurien o La patate chaude o Le palais gourmand

5.3. 3. Étude de rentabilité

5.4. 4. Remarques/Questions

5.5. 5. Choix du projet

6. 1. Synthèse sur étude financière et sociale des trois restaurants

6.1. Audit TRAFIN

6.1.1. déterminer les forces et faiblesses de chaque entreprise (SWOT)

6.1.2. réfléchir aux perspectives de chaque projet sur du moyen terme

6.1.3. lister les améliorations à apporter et élaborer des prévisions de rentabilité

6.1.4. pas de gros éléments négatifs qui pourraient compromettre un investissement

6.2. étude sanitaire par la société SANINORM

6.3. dossier d’architecture par le cabinet PLANBAT

7. 2. Présentation des 3 restaurants

7.1. Restaurant "L'épicurien"

7.1.1. Restaurant gastronomique avec une bonne clientèle que le patron souhaite cédé dans un délai de 6 à 18 mois (voire un peu plus) pour départ à la retraite.

7.1.2. Situation géographique idéale (proche des quartiers d’affaires, touristiques et culturels).

7.1.3. Comptabilité saine

7.1.4. restaurant à remettre au goût du jour : décoration, cuisine, aménagement doivent être entièrement refaits.

7.1.5. Salariés heureux, faible turnover

7.2. Restaurant "La patate chaude"

7.2.1. Restaurant thématique basé sur la pomme de terre

7.2.2. Plats varient en fonction de la saison et des produits frais

7.2.3. restaurant idéalement situé : entre le quartier d’affaires et le pôle universitaire, non loin du quartier touristique et culturel

7.2.4. Aménagement terrasse à prévoir

7.2.5. Diversification de l'activité en proposant de la vente à emporter

7.2.6. Salariés impliqués

7.2.7. Démarche développement durable : conservation des épluchures pour créer des chips gratuites

7.2.8. recyclage

7.2.9. tri des déchets

7.3. Restaurant "Le palais gourmand"

7.3.1. Restaurant thématique

7.3.2. Service des repas du soir dans le noir par des non voyants

7.3.3. Repas du midi servis de façon classique

7.3.4. Cuisine de moyenne gamme, servie sur des grandes tables de cantine

7.3.5. Faible fidélisation des clients

7.3.6. Quartier d'affaire

7.3.7. Prévoir travaux de mise aux normes

7.3.8. concept à revoir

8. 3. Etude de rentabilité

8.1. Exprimé via VAN (valeur actuelle NET)

8.2. Calculée sur 5 ans

8.3. VAN

8.3.1. Projet 1 : 237 463 €

8.3.2. Projet 2 : 548 785 €

8.3.3. Projet 3 : 123 842 €

8.3.4. Conclusion : projet 3 pas rentable

9. 4. Remarques / Questions

9.1. A. DES HERRACHES

9.1.1. Mise en avant concept 3 pour emploi de personnes handicapées

9.2. E. LEPROPRE

9.2.1. Souhaite que l'on soit vigilant sur les normes d'hygiènes

9.2.1.1. Respect de la chaîne de froid

9.2.2. F. JURIST

9.2.2.1. Mise en avant des résultats fournis par l'entreprise SANINORM

9.3. G. MARQUETTE

9.3.1. Mise en avant du projet 2 pour l'évolution de la carte en fonction des saisons et des produits

10. 5. Décisions

10.1. Choix du projet

10.1.1. Vote

10.1.1.1. Projet 1 : 2 votes

10.1.1.2. Projet 2 : 5 votes

10.1.1.3. Projet 3 : 3 votes

10.1.1.4. Projet 2 retenu

10.2. Choix du chef de projet

10.2.1. C.J. DEVANTTES nommé

10.3. Choix de l'équipe projet

10.3.1. Finance

10.3.1.1. P.A. LECOMPTE

10.3.2. Juridique

10.3.2.1. F. JURIST

10.3.3. Contrats de travail

10.3.3.1. A. DES HERRACHES

10.3.4. Normes sanitaires

10.3.4.1. E. LEPROPRE

10.3.5. Achats

10.3.5.1. B.V. RENTABI

10.3.6. Communication

10.3.6.1. A. MESSAGE

11. ToDo list

11.1. Préparation réunion de lancement

11.1.1. Responsable : C. LASECRE

11.1.2. Délai : 01/10/14

11.1.3. Livrable : invitation + ODJ

11.1.4. Validé par C.J. DEVANTTES

11.2. Définition et Analyse des objectifs du projet

11.2.1. Responsable : C.J. DEVANTTES

11.2.2. Délai : 01/01/14

11.2.3. Livrable : analyse SMART

11.2.4. Validé par R. THIERICHE

11.3. Effectuer la définition du projet

11.3.1. Responsable : C.J DEVANTTES

11.3.2. Délai : 01/01/14

11.3.3. Livrable : Fiche de définition

11.3.4. Validé : R. THIERICHE

12. Prochaine réunion

12.1. Type ; réunion de lancement du projet

12.2. Date : 01/10/14

12.3. Heure : 14h

13. Annexes

13.1. Organigramme de la société GdP

13.2. Fax de la société SANINORM

13.3. Détail des calculs des VAN des différents projets

13.4. Minutes de la réunion

13.5. MindMap de la réunion