Réunion du 29/09/2014 9h30 - 12h30 Lepolenord, s.Pingouin

1. Participants

1.1. C. LASECRE (secrétaire)

1.2. R. THIERICHE (directeur général, animateur)

1.3. P.-A. LECOMPTE (directeur financier)

1.4. C.-J. DEVANTTES (directeur commercial)

1.5. B. ENTREPAU (directeur logistique)

1.6. G. LAFABRIQUE (directeur de production)

1.7. F. JURIST (directeur juridique)

1.8. A. MESSAGE (directrice communication)

1.9. A. DES HERRACHES (directrice RH)

1.10. E. LEPROPRE (directrice hygiène qualité)

1.11. G. MARQUETTE (directrice marketing)

2. Comparaison des 3 projets

2.1. L'épicurien (2 voix)

2.1.1. Thème : gastronomique

2.1.2. Cuisine de qualité

2.1.3. Belle réputation

2.1.4. Clientèle plutôt fidèle

2.1.5. Dirigeant part en retraite d'ici 6 à 18 mois

2.1.6. Quartiers touristique et d'affaires

2.1.7. Tarifs raisonnables

2.1.8. Financièrement et socialement sain

2.1.9. Décoration à refaire

2.1.10. Espace à optimiser pour plus de couverts

2.1.11. Outils de cuisine à remplacer

2.1.12. Salariés heureux de travailler dans ce restaurant

2.1.13. Turn over minime

2.1.14. Diversité de recrutement favorisée

2.1.15. Actions pour l'environnement mais améliorable

2.1.16. VAN sur 5 ans = 237 463 euros

2.2. La patate chaude (5 voix)

2.2.1. Thème : thématique autour de la pomme de terre

2.2.2. Aliments achetés aux producteurs locaux

2.2.3. Nouvelles recettes régulièrement

2.2.4. Quartiers touristique, d'affaires et universitaire

2.2.5. Prix accessibles

2.2.6. Propriétaire actuel abandonne le restaurant

2.2.7. Agrandissement terrasse (parking peu utilisé)

2.2.8. Vente à emporter

2.2.9. Tri et limitation des déchets

2.2.10. Duplicable via système de franchise

2.2.11. VAN sur 5 ans = 548 785 euros

2.3. Le palais gourmand (3 voix)

2.3.1. Thème : insolite (dans le noir)

2.3.2. Service par non-voyants

2.3.3. Grandes tables de cantine

2.3.4. Réservation obligatoire

2.3.5. Menu unique, bonne cuisine mais moyenne gamme

2.3.6. Clients curieux, pas fidélisation

2.3.7. Nécessité d'une nouvelle carte

2.3.8. Propriétaire ne peut pas financer la mise aux normes

2.3.9. Salle remplie que partiellement

2.3.10. VAN sur 5 ans = 123 842 euros

3. Timeline

3.1. Prochaine réunion : 01/10/2014

3.2. Approuver ou corriger ce compte-rendu avant le 30/09/2014

4. Décisions

4.1. Choix : La Patate Chaude

4.2. C.-J. DEVANTTES chef de projet, assisté par une partie de l'équipe

5. Actions

5.1. C.-J. DEVANTTES doit fournir une présentation et un ordre du jour pour la réunion de lancement le 01/10/2014

5.2. C. LASECRE doit fournir un compte-rendu de cette réunion pour le 30/09/2014