La brigade de restaurant

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La brigade de restaurant par Mind Map: La brigade de restaurant

1. vérifie la mise en place générale, il accueille et place les clients et prend les commandes des mets

2. le trancheur

2.1. s'occupe des découpes au buffet et du service à la voiture de tranche

3. gère l'établissement, il est responsable du recrutement du personnel et des relations avec les fournisseurs

4. Sa composition dépend du type d'établissement

5. gère le stock journalier et prépare les commandes

6. le barman/barlady

7. gère les produits et le matériel du bar

8. le chef barman

9. gère la cave et le materiel de sommellerie. Il prend les commandes et effectue le service des vins

10. le sommelier

11. élabore la carte des vins,

12. le chef sommelier

13. assure l'entretient des locaux et du matériel

14. le commis débarasseur

15. reçoit les instructions pour entretenir les locaux et les matériels, participer à la mise en place

16. Le directeur de restaurant

16.1. Le premier maitre d'hotel

17. le commis de rang

18. s'occupe du service dans la salle de restaurant

19. le chef de rang

20. le maitre d'hotel

21. Le premier maitre d'hotel

22. s'occupe de la brigade du restaurant

23. l'ensemble du personnel de la salle