1. Princípios
1.1. Sustentabilidade social, ambiental e econômica
1.2. Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade
1.3. Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas
1.4. A comida e o alimento como referências; Valorização da culinária enquanto prática emancipatória
1.5. A educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e informada dos sujeitos
1.6. A diversidade nos cenários de prática
1.7. Intersetorialidade
1.8. Planejamento, avaliação e monitoramento das ações
2. Conceito
2.1. Ação estratégica para o alcance da Segurança Alimentar e Nutricional e da garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)
2.2. Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial, e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
2.3. A prática da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais, problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar.
3. Concepções de educação
3.1. Tradicional
3.1.1. Inspirado pelo modelo francês-napoleônico - Império
3.1.2. Influência fortemente o ensino superior
3.1.3. O aluno é considerado receptor passivo de informações preestabelecidas pela instituição educacional
3.1.4. A avaliação da aprendizagem é baseada na capacidade de reprodução das informações dadas
3.1.5. A relação professor-aluno é marcada por forte hierarquização e autoritarismo
3.1.6. Não há incentivo ao pensamento crítico e criativo, nem à autonomia do aluno
3.2. Comportamentalista
3.2.1. O conhecimento é externo ao indivíduo e
3.2.2. O conhecimento é descoberto como resultado direto da experiência do indivíduo
3.2.3. A transmissão dos conteúdos leva ao desenvolvimento de habilidades e competências
3.2.4. Professor - Planeja e faz estratégias do processo ensino-aprendizagem
3.2.5. Professor - Reforça os aspectos positivos do aluno e evita castigos e punições
3.3. Humanista
3.3.1. Privilegia os aspectos da personalidade do sujeito que aprende
3.3.2. Corresponde ao “ensino centrado no aluno”
3.3.3. O conhecimento existe no âmbito da percepção individual e não se reconhece objetividade nos fatos
3.3.4. A aprendizagem se constrói por meio da re-significação das experiências pessoais
3.3.5. O aluno é o autor do seu processo de aprendizagem
3.3.6. o professor atua como um facilitador da aprendizagem e das relações interpessoais
3.4. Cognitivista
3.4.1. Investiga os caminhos percorridos pela inteligência no processo de construção do conhecimento
3.4.2. O conhecimento é fruto das ações e interações do sujeito com seu ambiente
3.4.3. o professor é um mediador entre o aluno e o conhecimento
3.4.4. Cabe ao professor problematizar os sistemas de ensino, criando condições favoráveis à aprendizagem
3.5. Sociocultural
3.5.1. Coloca no centro do processo ensino-aprendizagem os contextos político, econômico, social e cultural onde ocorre a ação educativa
3.5.2. A aprendizagem mobiliza os processos de desenvolvimento
3.5.3. A educação deve ser sempre problematizadora
3.5.4. A relação professor-aluno é igualitária e democrática