Iniziamo. È gratuito!
o registrati con il tuo indirizzo email
Rocket clouds
Sistema HACCP da Mind Map: Sistema HACCP

1. L'igiene degli alimenti

2. Insieme delle norme e delle misure applicative atte a garantire la salubrità e la sicurezza degli alimenti.

3. Sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici

4. I requisiti generali possono essere: I locali, Le condizioni di trasporto, le attrezzature, i rifiuti alimentari, il rifornimento di acqua potabile, l'igiene personale, i prodotti alimentari, il confezionamento, i trattamenti termici, la formazione del personale

5. Il piano di autocontrollo deve essere: Semplice, specifico ,dinamico , completo e dimostrabile

6. Il sistema HACCP è assolutamente obbligatorio per tutti gli OSA della filiera agroalimentare,tranne per il settore primario(agricoltura)

7. Fasi preliminari dell'HACCP

8. 1)Mandato della direzione e coinvolgimento dei vertici aziendali

9. 2)Costituzione del gruppo di lavoro

10. 3)Descrizione del prodotto e della destinazione d'uso

11. 4)Elaborazione di diagrammi di flusso e dello scherma dell'impianto

12. 5)Conferma sul campo del diagramma di flusso

13. Principi dell'HACCP

14. 1) Identificazione dei pericoli

15. 2)Individuazione dei punti critici di controllo

16. 3)Determinazione dei limiti critici per ogni CCP

17. 4)Definizioni delle procedure per il monitoraggio dei CCP

18. 5)Definizione delle azioni correttive

19. 6)Definizione delle procedure di verifica

20. 7)Realizzazione di un sistema di documentazione

21. Per frodi alimentari si intende la produzione, la detenzione , il commercio o la vendita di alimenti non conformi alla legge vigente.

22. Le frodi si dividono in FRODI COMMERCIALI E FRODI SANITARIE.

23. Le principali frodi sanitarie sono:Le adulterazioni,Le sofisticazioni,le contraffazioni,le alterazioni.

24. I tre principali marchi di qualità regolamentati sono:

25. Denominazione di origine protetta(DOP)marchio Riferito all'area geografica

26. Indicazione geografica protetta(IGT)prodotti la cui reputazione risale all'area geografica di origine

27. Specialità tradizionale garantita(STG)Prodotti ottenuti da materie prime o secondo metodi di produzione tradizionali