1. Le sue funzioni sono
1.1. Favorire la contrazione di alcuni muscoli
1.2. Intervenire nei processi infiammatori e immunitari
1.3. Regolare la circolazione del sangue
2. Ottenuti dall'unione del glicerolo con acidi grassi
2.1. Il glicerolo è un poliacol
3. Conferisce la sazietà
4. Sono
4.1. Composti ternari
4.1.1. Formati da; C, H, O
4.1.2. possono contenere: P e N
5. Dal punto di vista
5.1. Cellulari
5.1.1. Funzione plastica
5.1.1.1. Colesterolo
5.1.1.2. Cere
5.1.1.3. Fosfolipidi
5.2. Lipidi di deposito
5.2.1. Funzione energetica
5.2.1.1. Es. Trigliceridi
5.3. Nuovo argomento
6. Acidi grassi polinsaturi
6.1. Omega 3
6.1.1. Troviamo
6.1.1.1. Acido linolenico
6.1.1.2. negli oli dei pesci azzurri(sgombro, sardina), ma anche nell'olio di semi di lino
6.2. Omega 6
6.2.1. Troviamo
6.2.1.1. Acido linoleico
6.2.1.2. Negli oli vegetali come l'olio di mais di girasole
7. Acidi grassi essenziali
8. Acidi grassi
8.1. Funzioni nell'organismo
8.1.1. Sono componenti dei Fosfolipidi delle membrane cellulari
8.1.2. Riducono il valore del colesterolo nel sangue
8.1.3. Alcuni AGE sono percusori degli eicosanoidi, sostanze con importanti effetti fisiologici
9. I gliceridi
9.1. Esterificazione
9.1.1. È la reazione di unione tra un gruppo ossidrile e un gruppocarbosilico, con eliminazione di una molecola di acqua
9.2. Si può distinguere In
9.2.1. Monogliceridi
9.2.2. Digliceridi
9.2.3. Trigliceridi
9.3. Idrolisi
9.3.1. È la reazione inversa all'esterificazione
10. Possono essere
10.1. Saponificabili
10.1.1. Trigliceridi
10.1.1.1. Destinati a produrre
10.1.1.1.1. Nel tessuto adiposo
10.1.1.1.2. Nei muscoli
10.1.2. Fosfolipidi
10.1.3. Glicolipidi
10.1.4. Cere
10.2. Insaponificabili
10.2.1. Steroli
10.2.2. Terpeni
11. 13-17% del peso totale
11.1. Sotto forma di
11.1.1. Deposito
11.1.1.1. 98%
11.1.2. Molecole strutturali
11.1.2.1. 2%
12. Gli eicosanoidi
12.1. I trigliceridi vengono idrolizzati dalle lipasi cellulari
12.2. Prostaglandine
12.3. Contengono 20 atomi di C, appartenenti alla serie w-3 w-6.
13. Digestione e assorbimento
13.1. Assorbimento
13.1.1. Grazie alle ridotte dimensioni e all'azione Solubilizzante dei sali biliari, le mi celle sono Solubili nell'ambiente acquoso
13.1.2. Giunte in prossimità dei microvili che tapezzano la superficie esterna dei villi intestinali, le micelle rilasciano il loro contenuto.
13.1.2.1. I lipidi passano praticamente i modificabili attraverso la bocca e lo stomaco.
13.1.2.1.1. Prima della digestione
13.1.2.2. Riescono attraversare la membrana plasmatica dell'orletto a spazzola e penetra negli enterotici
14. Il trasporto dei lipidi nel sangue
14.1. In base alle caratteristiche e ai lipidi veicolati, le lipoproteine si distinguono
14.1.1. Chilomicroni
14.1.2. VLDL
14.1.2.1. Trasportano I trigliceridi sintetizzati nel fegato
14.1.3. LDL
14.1.3.1. Trasportano il colesterolo dal fegato dove avviene la biosintesi, verso i tessuti
14.1.4. HDL
14.1.4.1. Deputate al trasporto dei Fosfolipidi e del colesterolo dai tessuti verso il fegato.
14.1.4.2. HDL rimuovono le placche dei grassi. Il colesterolo in questo caso è "colesterolo buono" perché viene trasportato dalle lipoproteine
15. Complessi
15.1. Sono
15.1.1. Fosfolipidi
15.1.1.1. Glicerolo
15.1.1.2. 2 molecole di acidi grassi
15.1.1.3. Gruppo fosfato
15.1.1.4. Membrane biologiche per il 40%
15.1.1.4.1. Formano un doppio strato
15.1.2. Cere
15.1.3. Trigliceridi
15.1.3.1. Glicerolo
15.2. 3 molecole di acidi grassi
15.2.1. Saturi
15.2.1.1. Semplici
15.2.1.2. nei grassi
15.2.1.2.1. Origine animali
15.2.1.2.2. Solido
15.2.1.3. Non hanno doppi legami
15.2.1.3.1. Es. acido palmatico e stearico
15.2.2. Insaturi
15.2.2.1. Doppi legami
15.2.2.2. Negli oli
15.2.2.2.1. Liquidii
15.2.2.2.2. Origine vegetale
15.2.2.3. Hanno un unico doppio legame si denominano monoinsaturi
15.2.2.3.1. Es. Acido oleico
15.3. Hanno una componente lipidica unita a una molecola glucidica
15.4. Glicolipidi
15.4.1. Hanno un ruolo plastico, formano la membrana cellulari
15.4.2. Costituisce la mielina avvolge le cellule del sistema nervoso
16. Il destino metabolico degli AG
16.1. L'ossidazione degli acidi grassi avviene nei mitocondri attraverso una serie di reazioni cicliche B-ossidazione
17. Le sue funzioni
17.1. Energetica
17.1.1. Forniscono un maggior numero di Calorie
17.1.1.1. 1g di lipidi = 9kcal = 37 kj
17.2. Plastica
17.2.1. Costituiscono le membrane cellulari ( Fosfolipidi e il colesterolo) e le guaine mieliniche delle fibre nervose (glicolipidi)
17.3. Regolatrice
17.3.1. Svolgono essenziali attività biologiche(come gli ormoni sessuali, gli ormoni corticosteroidi e le prostaglandine )
17.4. Di riserva
17.4.1. I trigliceridi si depositano nel tessuto adiposo
17.5. I lipidi introdotti con gli alimenti e hanno delle svariate funzioni
18. Chimico
18.1. Semplici
18.1.1. Sono gli
18.1.1.1. Steroidi
18.1.1.1.1. Come
19. Veicolare vitamine liposolubili (A, D, E)
20. Provvede al fabbisogno di AGE
21. Valori di Riferimento per i lipidi
21.1. Negli adulti la dieta i grassi ha un rapporto energetico del 20-30%
21.1.1. 35-40% nei primi tre anni di vita
21.2. Gli acidi grassi saturi
21.2.1. 10% del rapporto energetico
21.3. Trans
21.3.1. Devono essere minori possibili dei saturi
21.4. Omega 3
21.4.1. Apporta lo 0,5-2 della quota energetica totale
21.5. Omega 6
21.5.1. Apporta il 4-8% dell'energia totale
21.6. Eccesso
21.6.1. Provoca problemi cardiovascolari, aumenta il tessuto adiposo e all'obesitá
21.7. La carenza
21.7.1. Secchezza e desquamazione della pelle
21.7.2. Perdita dei capelli
21.7.3. Maggiore suscettibile alle infezioni
21.7.4. Alterazioni nella biosintesi delle prostaglandine
21.7.5. Alterazioni nel trasporto di lipidi nel sangue
21.7.6. Disturbi nella crescita