2月取り組み

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2月取り組み により Mind Map: 2月取り組み

1. 対策

1.1. 目標が大きすぎる

1.1.1. コツコツが大事

2. マップのルール 担当者はプランを追加する。自身の休日前に振り返り、未達成の場合はプランを変更する。

3. 収益

3.1. 仕入の最終確認者(土橋、清水、櫻井)

3.2. おすすめ商品

3.2.1. 桶盛り

3.2.1.1. 厚切り

3.2.1.2. サザエ

3.2.1.3. シメサバ

3.2.1.4. グッズ多用する

3.2.1.5. 薬味増やす

3.2.1.5.1. もろみ

3.2.1.5.2. ネギごま油

3.2.1.5.3. 紅葉ポン酢

3.2.1.5.4. 提供時説明必須

3.2.2. とろける大根天ぷら

3.2.2.1. 今月目標150食

3.2.2.1.1. 1日7食

3.2.3. ファーストタッチ

3.2.3.1. トーク

3.2.3.1.1. 県外

3.2.3.1.2. 常連

3.2.4. 担当者 田村 ゆい

3.2.4.1. 12月CV 桶盛り27% 鶏盛り24%

3.3. コストカット 

3.3.1. 人件費

3.3.1.1. 社員休み14日

3.3.1.1.1. 時短7時間以内

3.3.2. メニュー減らす

3.3.3. 在庫管理

3.3.3.1. 2Fストッカー整理

3.3.3.1.1. 担当 みつ 杉原

4. キッチン

4.1. 新人スタッフ教育

4.1.1. 教育係(杉原、櫻井)

4.1.1.1. りょうと

4.1.1.1.1. サラダ系出来るようになった

4.1.1.1.2. 厨房の調理補助勉強中

4.2. 食材管理

4.2.1. 付箋

4.2.1.1. 賞味期限

4.2.2. 油カレンダー

5. ホール

5.1. 新人スタッフ教育

5.1.1. 担当者 ゆい

5.1.1.1. 今年度で“じゅんな““ほのか“卒業

5.1.1.1.1. コロナ後見込み

5.1.1.2. そうた

5.1.1.2.1. ドリンカーの勉強中

5.1.1.3. 新規入店

5.1.1.3.1. メンタル

5.1.1.3.2. スキル

5.1.1.4. じゅん

5.2. あずさ

5.3. なな

6. 集客

6.1. アプリ登録

6.1.1. 登録者数=見込み客数

6.1.1.1. 顧客維持 ランニングコスト 月間5000円 アプリ登録者数 12月20日 312人 CPA(見込み客1人当たりにかかっているコスト) 5000÷312=16円

6.1.2. 進捗

6.1.2.1. 11月末 192人

6.1.2.2. 12月20日 312人

7. 企業理念 企業方針

8. クレーム対応マニュアル

8.1. 流れ

8.1.1. 第一対応者が報告

8.1.1.1. 責任者対応(店長、副店長)

8.1.1.1.1. 必ず様子を伺い責任者が後Sを出す(謝罪もしっかり)

9. クレンリネス

9.1. 掃除項目

9.1.1. 月2回ジョッキ洗浄

9.1.1.1. 担当者櫻井

9.1.2. 掃除箇所

9.1.2.1. 担当者櫻井

9.2. クローズチェック

9.2.1. リスト

9.2.1.1. 評価

9.2.1.1.1. ホール

9.2.1.1.2. キッチン