ミーティング

1. -

2. 13日

2.1. 持ち帰りのみで90〜100万

2.1.1. 大晦日と同様イートイン無し、持ち帰り対応のみ

2.2. イートイン60万、持ち帰り40万

2.2.1. 通常営業、もしくは20時閉店

2.3. 持ち帰り60〜70万

2.3.1. 14時まで営業。以降イートイン止めて持ち帰り営業

3. 発注

3.1. 業者のカレンダーを元にスケジュール確認

4. シフト

4.1. 7月中に作成する

4.1.1. 早めに予定確認

4.2. 可能な限り7〜15日の間は土日と同じシフト

5. 売り上げ

5.1. 昨年、8日(土)〜16日(日)まで507万

5.1.1. 時間余るようであれば早上がり等、時間調整

5.1.2. 今年も日数、曜日は同じなので最低同様の売り上げになると予測

6. 仕込み

6.1. 板場

6.1.1. 冷凍物(バチ、天トロ、サーモン)は7月中に期間中の分、仕込む

6.2. キッチン

6.2.1. 煮物、サーモンの端材など冷凍可能な物はストックしていく

6.2.2. 土日の数量で仕込みを進めていき、最後の土日で在庫調整