カラオケ利益向上

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カラオケ利益向上 により Mind Map: カラオケ利益向上

1. 売上を上げる

1.1. 客数を上げる    × 客単価を上げる

1.1.1. デイ

1.1.1.1. 昼カラ獲得率の向上

1.1.1.1.1. 12時台の予約取りの強化

1.1.1.1.2. フリータイムの方へのオススメ強化

1.1.1.1.3. 媒体への打ち出しは料理内容よりも空間を重視したほうがよい

1.1.1.2. 飲食獲得率の向上

1.1.1.2.1. 12時台の来店時のルームチョイス強化 (絶対テーブル広め)

1.1.1.3. DF獲得率の向上

1.1.1.3.1. そもそもSDFやる?

1.1.1.3.2. 基本的には狙わない (長時間くつろいでもらう)

1.1.1.4. お子様連れはもっと狙える

1.1.1.4.1. 強力なフックが必要

1.1.1.4.2. ママコミュニティで最も信頼されるのは口コミ

1.1.2. ゴールデン

1.1.2.1. コース獲得率の向上 (リピーターをつける)

1.1.2.1.1. 笑顔で親切な1人のスタッフが全てデリバリー(ルーム担当) 特に511・611は絶対!

1.1.2.1.2. 料理名はもちろん正式名称・提供トークもばっちり

1.1.2.1.3. 途中の灰皿交換や取り皿の補充、おしぼりの交換もOK

1.1.2.1.4. デリを重ねるごとに会の集まりの目的を少しずつ把握

1.1.2.1.5. ハニトーをサプライズで提供&写真もサービス

1.1.2.1.6. コースグレードアップクーポンの作成

1.1.2.2. DF獲得率の向上

1.1.2.2.1. オススメトークの確認 (決して損はさせない)

1.1.2.2.2. 提供スピードの向上

1.1.2.2.3. ドリンクの質の向上

1.1.2.3. 延長獲得率の向上

1.1.2.3.1. 狙いにいかない。満足度が高ければ自ずと延長率は高まる。『思ったより高くついたな』と思わせない。

1.1.3. ナイト

1.1.3.1. 飲食獲得率の向上

1.1.3.1.1. ルーム回し(テーブル広め)

1.1.3.1.2. おいしんぼ強化(提供トークよりは提供スピード)

1.1.3.2. 高単価メニューの打ち出し

1.1.3.2.1. 池西、六本木、御徒町での成功事例を確認

1.1.3.2.2. ワインセラー購入してフロント前にディスプレイ ⇒全館での高単価ボトル獲得へ

1.1.4. 全体的施策

1.1.4.1. お客様ノートのフル活用

1.1.4.1.1. ebicaを活用

1.1.4.2. 写真はA4サイズで

1.1.4.2.1. 色紙に貼ってプレゼント

1.2. 去年やってないことを行う (ゼロベースに数字を構築)

1.2.1. パセ森との共同プラン作成

1.2.2. ケーキ宅配強化

1.2.2.1. 店頭へのサンプル、POP設置

1.2.2.2. OPを整える必要

1.2.2.3. 人員の手配は?

1.2.2.3.1. スコールに確認

1.2.3. 個室でのランチ強化

1.2.3.1. IB満席時の導線強化

1.2.3.1.1. i-Padで空間イメージを提示

1.2.3.1.2. スープ・ドリンク飲み放題用の専用メニュー作成

1.2.3.2. SQ満席時の導線強化

1.2.3.2.1. i-Padで空間イメージを提示

2. 売上を下げない

2.1. 汚い

2.1.1. 店頭

2.1.1.1. 2時間置きの社員チェック (いずれはスタッフ)

2.1.1.1.1. ゴミ

2.1.1.1.2. パンフ補充

2.1.1.1.3. 天候チェック

2.1.1.1.4. 時間帯における訴求物

2.1.1.1.5. 照明チェック

2.1.1.1.6. デンファレチェック

2.1.1.1.7. 溝にゴミはないか

2.1.2. ルーム

2.1.2.1. 毎日のルームチェック

2.1.2.1.1. 電球

2.1.2.1.2. ゴミ

2.1.2.1.3. 修繕

2.1.2.1.4. 100%の精度でなくて良い。毎日回ることが重要

2.1.3. トイレ

2.1.3.1. 毎日のフロアチェック

2.1.3.1.1. 電球

2.1.3.1.2. ゴミ(特に四隅!)

2.1.3.1.3. シンク周り

2.1.3.1.4. 便器の外側まできれいか

2.1.3.1.5. 壁は拭かれているか

2.1.4. エレベータ

2.1.4.1. 毎日毎回のチェック

2.1.4.1.1. パンフ補充

2.1.4.1.2. マットにゴミ

2.1.4.1.3. POPは適正か

2.1.4.1.4. 溝にゴミはないか

2.1.5. マイク

2.1.5.1. 週番に組み込む

2.1.5.1.1. 持ち手はきれいか

2.1.5.1.2. マイクヘッドはきれいか

2.1.5.1.3. ウィンドスクリーンはきれいか

2.1.5.1.4. ユニットは正常か

2.1.6. 銀リモコン

2.1.6.1. 週番に組み込む

2.1.6.1.1. べたつかないか

2.1.6.1.2. 裏ブタはあるか

2.1.6.1.3. 電池はマックスか

2.1.6.1.4. 画面は表示されるか

2.1.6.1.5. 全てのボタンが一度で押せるか

2.1.7. デンモク

2.1.7.1. スタッフから報告がくるようにする

2.1.7.1.1. べたつかないか

2.1.7.1.2. 周りのカバーは切れてないか

2.1.7.1.3. ビスはきちんと揃っているか

2.1.8. ソファ

2.1.8.1. 毎日のルームチェック

2.1.8.1.1. 修繕スキルの確認

2.1.8.1.2. 修繕グッズの確認

2.1.9. クッション

2.1.9.1. 毎日のルームチェック

2.1.9.1.1. 汚れてないか

2.1.9.1.2. 中身がパンパンか

2.1.9.1.3. 部屋の装飾と合うか

2.2. 機械がいけてない

2.2.1. モニター

2.2.1.1. 小さすぎないか

2.2.1.2. 古すぎないか

2.2.1.3. カバーはついているか

2.2.2. マイク

2.2.2.1. 塗装がはげていないか

2.2.2.2. ユニットが不調ではないか

2.2.3. デンモク

2.2.3.1. 動作不良でないか

2.2.4. DVDリモコン

2.2.4.1. 動作不良でないか

2.2.5. 銀リモコン

2.2.5.1. 動作不良でないか

2.2.6. スピーカー

2.2.6.1. 左右のバランスは適度か

2.3. スタッフの感じが悪い

2.3.1. 身だしなみ

2.3.2. 笑顔

2.3.3. 親切

2.3.4. 機械対応

2.4. まずい

2.4.1. 料理

2.4.1.1. 提供スピード

2.4.1.2. 取り皿などの気遣い

2.4.1.2.1. ハニトーやカニパスタにプラス1枚持っていく気遣い

2.4.2. ドリンク

2.4.2.1. 氷問題

2.4.2.2. レシピの遵守

2.4.2.2.1. 社員によるOJT

2.5. 安全でない

2.5.1. 避難経路

2.5.1.1. 裏階段に経路を支障する物はないか?

2.5.2. 誘導灯・消火栓

2.5.3. 消火器

2.5.3.1. 使用済みではないか?

2.5.3.2. 有効期限切れではないか?

2.5.4. 感染症

2.5.4.1. ノロ対策

2.5.4.1.1. 電解水の継続的な使用

2.5.4.1.2. クレベリンの導入スケジュール

2.5.5. 有事の際の指示系統

2.5.5.1. トップはフロント社員

2.5.6. 有事の際の想定

2.5.6.1. 火災報知機の使い方

3. コストを下げる