1. productieproces
1.1. plukken
1.1.1. 8 maanden voor ze rijp zijn
1.1.2. van groene naar rode kleur
1.1.3. alles geplukt + handmatige selectie voor mindere bessen
1.2. natte proces
1.2.1. bessen in bassin met water
1.2.2. onrijpe drijven en rijpe zinken
1.2.3. onrijpe worden weggeschept
1.2.4. onder water de rijpen worden geperst
1.2.4.1. vruchtvlees van de pit
1.2.5. duurt 1 à 2 dagen
1.2.6. machinaal geborsteld vruchtvlees is schoon
1.2.6.1. machinaal maakt het drogen sneller
1.3. het droge proces
1.3.1. koffiebonen worden gedroogd in de zon
1.3.2. bonen paar uur omroeren
1.3.3. delicaat proces bonen mogen niet te droog zijn
1.3.4. soms natte proces overgeslagen
1.3.4.1. vrucht word gedroogd
1.3.4.2. oorspronkelijk geen nat proces
1.3.5. soms speciale ovens gebruikt om te drogen
1.3.6. als ze gedroogd zijn opnieuw geborsteld
1.3.6.1. laatste ongewenste laagjes af te krijgen
1.3.7. gesorteerd op kwaliteitscriteria
1.3.8. mengen voor constante smaak
1.4. het branden
1.4.1. bonen met een beetje olie gebrand met speciale ovens totdat ze de juiste geur krijgt.
1.4.2. deel van de gebrande bonen worden gemalen en vacuüm getrokken
1.4.2.1. geleverd aan winkels
1.4.3. ander deel word ongemalen verkocht
1.4.4. gebrand in de buurt van consument
1.4.5. bonen gekoeld= brandproces gestopt
1.4.6. foto zie p 5
2. herkomst
2.1. arabieren zetten de koffie in gang
2.2. populair islamitische landen
2.3. mokka verwijst naar de havenstad aan de rode zee
2.4. Nederland door Sri Lanka en Zuid- Amerika geproduceert
2.5. Amsterdam koffie handel centrum
3. soorten koffie
3.1. de koffie in Europa komt van 2 koffie bonen
3.1.1. coffea Arabica
3.1.2. coffea Robusta
3.1.3. verchil tussen arabica en robusta
3.1.3.1. smaak
3.1.3.2. cafeïne gehalte
3.1.3.2.1. arabica = 70% minder cafeïne
4. het zetten van koffie
4.1. snelfilter methode
4.1.1. eerst filter nat maken
4.2. cafétière
4.3. moka express
4.3.1. Italiaanse methode
4.4. percoleren
4.5. espresso methode
4.6. vacuümmethode
4.6.1. of kara
4.7. Turkse koffie
5. het perfecte melkschuim
5.1. gebruik volle melk (meeste vet)
5.2. melk zo kou mogelijk
5.2.1. meer tijd om te schuimen
5.3. gebruik kan met handvat en schenkteut
6. speciale koffies
6.1. Irish koffie
6.1.1. koffie, room en Ierse whisky
6.1.2. bekijk filmpje
6.2. French koffie
6.2.1. cognac of grand marnier of cointreau
6.3. Italian koffie
6.3.1. amaretto of disarrono
6.4. Russian koffie
6.4.1. wodka
6.5. Belgische koffie
6.5.1. jenever
6.6. Jamaican koffie
6.6.1. Thia Maria
6.7. Mexican koffie
6.7.1. Caloua
6.8. de grog
6.8.1. whisky, cognac, rum, gin, wodka, suiker of honing, citroen en heet drinken