1. Wat zijn gluten?
2. Glutenvrij eten, hype of noodzaak?
3. Waaruit bestaat een glutenvrij dieet
3.1. Waar zitten gluten in?
3.1.1. Tarwe, rogge, gerst, spelt, griesmeel, kamut, durum, eenkoorn, emmerkoren, plonicum, faro en triticale, seitan, (haver).
3.2. Waar zitten geen gluten in?
3.2.1. Maïs, rijst, boekweit, gierst, sorghum, teff, ragi, sojameel, kikkererwtenmeel, kastanjemeel, aardappelbloem, guarpitmeel, tapioca, quinoa, johannesbroodpitmeel, agar-agar, xanthaangom, arrowroot, gelatine, kiwicha en amaranth, (haver), water, aardappelen, groenten, fruit, yoghurt, kaas, vlees, vis, emoij, peulvruchten, olie, boter, rijst.
3.3. Waar zitten er verborgen gluten in?
3.3.1. Voorverpakte, bewerkte en bereide producten: allerhande sauzen, bereide vleeswaren, melkdesserts, bouillionblokjes, gepaneerde producten, geneesmiddelen, tandpasta, lijm en knutselmateriaal voor kinderen, enz.
3.4. Kans op te weinig voedingstoffen uit graanproducten?
3.4.1. Voedingsvezels, ijzer en vitamine B1.
3.4.2. Voldoende volwaardige alternatieven op basis van de toegestane granen.
3.5. Codex Alimentarius!
3.5.1. Als de hoeveelheid gluten onder deze norm ligt, mag het product als glutenvrij worden bestempeld en gelabeld.
3.5.2. Minder dan 20mg gluten per 100g.
3.6. Wat moeten mensen met gluten doen?
3.6.1. Een levenslang glutenvrij dieet.
3.6.2. Glutenvrije dieetproducten en producten van nature glutenvrij.
3.6.3. Via de diëtist een glutenvrij schema opmaken.
3.6.4. Extra waakzaam zijn in de supermarkt!