1. Calidad de la materia prima
1.1. Tamaño
1.2. Consistencia
1.2.1. Hoja de verificación
1.3. Color
1.4. Olor
2. DOSIFICACIÓN
2.1. Adición de Salmuera
2.2. Adición de líquido de covetura
2.2.1. Proporciones
2.2.2. Temperatura
2.2.2.1. 6°-8° C
3. SELLADO
3.1. Codificado tapa
3.1.1. Identificar lote y fecha de producción
3.2. Sellado
3.2.1. Prueba de doble cierre
3.2.2. Vacío
3.2.2.1. Verificación de Datos
3.3. Lavado envase
3.3.1. Presión del Agua
3.3.1.1. Adecuada
3.3.2. Temperatura
3.3.2.1. 50°- 70° C
4. ESTERILIZADO
4.1. Acción de vapor directo para eliminar contaminación microbacteriana
4.1.1. Presión del agua
4.1.1.1. 12.5 PSI
4.1.2. Temperatura del agua
4.1.2.1. 116.7°C
4.1.3. Tiempo
4.1.3.1. 60 minutos
5. SECADO
5.1. Enfriado
5.1.1. Tiempo necesario
5.2. Escurrido y secado
6. ETIQUETADO Y EMBALAJE
6.1. Etiquetado
6.1.1. Separar las que tienen defectos
6.2. Embalaje
7. ALMACENAMIENTO Y CUARENTENA
7.1. Verificación de la calidad del producto en almacenaje de 15 días
7.1.1. Ventilación
7.1.1.1. Humedad relativa del 80-90%
7.1.2. Luz
7.1.2.1. Adecuada
8. RECEPCIÓN
9. LAVADO
9.1. Eliminar reciduos
9.1.1. Temperatura del agua
9.1.1.1. Ambiente
10. LAVADO
10.1. Eliminar materias extrañas
10.1.1. Presión del agua
10.1.1.1. Adecuada
10.1.2. Temperatura del agua
10.1.2.1. 5°C
11. CORTE
11.1. Retiro del tejido muscular
11.1.1. Firmeza del tejido
11.2. Corte
11.2.1. Tamaño del atun
11.2.2. Tamaño de la presentación
11.3. Esviscerado
11.3.1. Limpieza
12. COCCIÓN
12.1. Temperatura
12.1.1. 100°C
12.2. Tiempo
12.2.1. 4 horas
13. CLASIFICACIÓN
13.1. Especie
13.1.1. Personal de clasificación
13.2. Peso
13.2.1. Sensores en Banda Transportadora
14. ENVASADO
14.1. Colocado Manual en canales de máquina llenadora
14.2. Envasado
14.2.1. Peso
14.2.1.1. Sensor