PROCESAMIENTO DEL ATUN

1. LAVADO:

1.1. se eliminan las materias extrañas

2. ENVASADO

2.1. se colocan manualmente en los canales horizontales para ser empacados y cortados en los embases

3. DOSCIFICACION

3.1. se le adiciona salmuera y luego el liquido de cobertura

4. SELLADO

4.1. los envases son cerrados para garantizar en gran medida la utilidad del producto

5. ESCURRIDO Y SECADO

5.1. una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas

6. RECEPCION:

6.1. es suministrado a la planta proveniente de una flota atunera

7. corte y viscerado

7.1. Se efectua cuando el tejido muscular es aún firme para evitar la pérdida de tejido aprovechable

8. COCCION

8.1. la realizan los cocinadores a una temperatura de 100°c por un tiempo de 4h

9. DESCABEZADO, DESPELLEJO Y LIMPIEZA

9.1. se hace la separacion manual primeramente la cabeza y luegos con cuchillos se hace el raspado