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Rocket clouds
Cida por Mind Map: Cida

1. Farinha de trigo

1.1. Análises

1.1.1. Físico-químicas

1.1.2. Reológicas

1.1.2.1. Farinografia

1.1.2.1.1. Absorção de água

1.1.2.1.2. Tempo de chegada

1.1.2.1.3. Tempo de desenvolvimento ou tempo de pico

1.1.2.1.4. Tempo de saída

1.1.2.1.5. Estabilidade

1.1.2.1.6. Índice de tolerância à mistura (I T M)

1.1.2.1.7. Valor valorímetro

1.1.2.2. Extensografia

1.1.2.2.1. Energia (A)

1.1.2.2.2. Resistência à extensão ou elasticidade (R)

1.1.2.2.3. Resistência máxima (Rm)

1.1.2.2.4. Extensibilidade (E)

1.1.2.2.5. Número proporcional (D=R/E)

1.1.2.2.6. Número de oxidação (No=AE/R)

1.1.2.3. Alveografia

1.1.2.3.1. "Força do glúten" (W)

1.1.2.3.2. Tenacidade (P)

1.1.2.3.3. Extensibilidade (L)

1.1.2.3.4. Índice de elasticidade (Ie)

2. Água

3. Fermento Biológico