PASTEURIZAÇÃO
por Franciely Buchen
1. O que é?
1.1. Processo de destruir microrganismos patogênicos dos alimentos através da variação de temperatura.
2. Como é feito?
2.1. O alimento em questão é exposto a temperaturas elevadas e geralmente ocorre um choque de temperatura negativa repentino.
2.1.1. Lenta (LTLT) a temperatura chega a 63°C por um tempo de 30 minutos
2.1.2. Rápida (HTST) temperatura chega a 72°C por um tempo de 15 segundos
2.1.3. Muito Rápida (UHT) 140 °C por até 8 segundos
3. Curiosidades
3.1. Químico francês Louis Pasteur
3.2. As bactérias do leite têm como origem o próprio animal, vivendo em seu organismo e saindo junto com o leite. Por isso, é importante tomar somente o leite pasteurizado. Em sítios ou fazendas o leite deve ser fervido antes de se tomar.
4. Exemplos
4.1. Antepasto de Berinjela Catchup Cerveja Cogumelo em conserva Molho de pimenta Suco de laranja Suco de Laranja Concentrado Vinagre de maçã Geléia de pimentão
5. Desvantagens
5.1. pode eliminar compostos sensíveis ao calor, como a vitamina C em sucos, proteínas e enzimas no leite.
5.2. não garante a esterilização do produto
6. Vantagens
6.1. elimina as bactérias potencialmente causadoras de algumas patologias
6.1.1. Salmonelose
6.1.2. Turbeculose