Unlock the full potential of your projects.
Try MeisterTask for free.
Não tem uma conta?
Criar conta gratuita
Navegar
Mapas em destaque
Categorias
Negócios
Design
Educação
Entretenimento
Vida
Marketing
Produtividade
Resumos
Tecnologia
Outro
Idiomas
English
Deutsch
Français
Español
Português
Nederlands
Dansk
Русский
日本語
Italiano
简体中文
한국어
Outro
Exibir mapa completo
Copiar e editar mapa
Copiar
Fermentačné biotechnológie
Outro
Patrícia Hrašnová
Seguir
Começar.
É Gratuito
Cadastrar-se com Google
ou
inscrever-se
com seu endereço de e-mail
Mapas mentais semelhantes
Esboço do mapa mental
Fermentačné biotechnológie
por
Patrícia Hrašnová
1. nezmenený základný postup ZMENA V TECHNOLÓGIÁCH A KONTROLE
1.1. čisté kultúry, filtrácia piva
1.2. 4 zdroje: voda, jačmeň (Hordeum), chmeľ (Humulus lupus), Saccharomyces cerevisiae
2. jačmeň - výhradne jarný
2.1. obalové časti
2.2. zárodok (embryo)
2.3. endosperm - najväčší
2.4. škrob: 65%, amylopektín (4/5), dozrievanie 4-5 týždňov
3. kvasinky
3.1. povrchové - hustá pena
3.2. spodné - vločky sedimentujúce na dne
4. Slad
4.1. 1. aktivácia enzýmov
4.2. 2. tvorba aromatických látok
4.3. A. zelený slad (biologický) - klíčenie jačmeňa v optimálnych podmienkach
4.4. B. hotový slad (chemický) - zvýšenie teploty
5. výroba mladiny
5.1. 1. šrotovanie
5.2. 2. vystieranie (premiešavanie s vodou)
5.3. 3. rmutovanie (52, 63, 75, 100°C) - dekokčný/infúzny postup
5.4. 4. chmelovar
5.5. 5. rýchle ochladenie
5.6. 6. separácia horkých kalov
5.7. 7. ochladenie na zákvasnú teplotu
6. Dokvasenie a dozrievanie
6.1. - 3°C - surogácia - čírenie, dozrievanie, sýtenie - odležanie 3 týždne
6.2. Stupňovitosť = percentuálne vyjadrenie extrahovaného cukru
7. Typy pív
7.1. A. spodne kvasené - bavorské/český "kozel"
7.2. B. povrchovo kvasené - Weissbier - stredne silné (Ale, Stout) - silné (Porter)
7.3. X-Beer (11,8% -33 st.)
7.4. Tactical Nuclear Penguin (32%)
8. Prvé miesto spotreba piva/obyvateľ (150,7 l)
9. monoznačkové pitie
10. chmeľ
10.1. samčie rastliny chmeľu európskeho
10.2. živica = horká chuť
10.3. silice = aróma
10.4. zrážanie bielkovín = fenoly
11. Výroba sladu
11.1. 1. čistenie a triedenie jačmeňa
11.2. 2. dozrievanie (odbúranie inhibítorov)
11.3. 3. máčanie
11.4. 4. klíčenie jačmeňa (na humnách pri 14°C)
11.5. 5. hvozdenie - šetrné sušenie a dosúšanie
11.6. 6. odkličovanie a drvenie
12. Kvasenie mladiny
12.1. povrchové 24°C spodné 12°C
12.2. kvasenie na spilkách - spodné kvasinky v kadiach - sacharidy => EtOH + CO2
12.3. 1) Primárne kvasenie - kvasnice do mladiny
12.4. 2) Sekundárne kvasenie - diacetyl na acetoin
12.5. Crabtree efekt
12.6. Odstraňovanie kontaminantu diacetylu - acetoín => 2,3-butanol
13. Záverečné úpravy
13.1. filtrácia
13.2. pasteurizácia
13.3. stáčanie
14. Špeciálne
14.1. nízkoalkoholické nealkoholické
14.2. Výroba nealkoholického piva - obmedzenie tvorby etanolu - odstránenie alkoholu - špeciálne kmene (Birell)
Comece Já. É grátis!
Conectar-se com Google
ou
Inscrever-se