1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1.1. Son solubles en agua, por lo tanto su absorción en el intestino y su eliminación por la orina son rápidas
1.2. Vitamina C
1.2.1. -antioxidante utilizado en el mantenimiento de los vasos sanguíneos. funciones inmunologicas y absorción y utilización del hierro - RDA: 60mg
1.2.2. Déficit escorbuto: Encías sangrantes y cicatrización lenta de las heridas.
1.2.3. Fuentes -Kiwi, guayaba, pimiento rojo, perejil, limón, espinaca, fresas, naranjas.
1.3. Vitamina B1 (tiamina)
1.3.1. -se utiliza para función de los músculos y funciones nerviosas y metabolismo de los hidrocarbono -RDA 1.1 mg -Poca toxicidad - la carencia de tiamina lleva al beriberi
1.3.2. Fuentes huevos, carne de cerdo y vaca, garbanzos, nuez, ajo.
1.4. Vitamina B2 (riboflavina)
1.4.1. -necesaria para el metabolismo de ácidos grasos y aminoácidos. esencial en la formación de glóbulos rojos y anticuerpos. - RDA: 1,3 mg su déficit causa arriboflvinosis: genera grietas en los labios y en las esquinas de la boca.
1.4.2. Fuentes Germen de trigo, almendras, cocos, huevos.
1.5. Niacina
1.5.1. - Mantiene saludables, la piel, sistema nervioso, células y función digestiva. - RDA 15 mg - Su carencia causa dermatitis, diarrea y demencia
1.5.2. Fuentes -hígado de res, arroz, setas, germen,
1.6. Ácido Pantoténico
1.6.1. -Usada en la síntesis de Ácidos grasos y colesterol. - ayuda a la producción de bilis, vitamina D y hormonas. - RDA: 5 mg - Su carencia causa el síndrome de quemazón en los pies
1.7. Vitamina B6 (piridoxina)
1.7.1. - usada en el metabolismo de las proteínas y formación de anticuerpos -RDA 1.6 mg - su carencia causa anemia y dermatitis
1.7.2. Fuentes - Sardinas, lentejas, carne de pollo, atún.
1.8. Vitamina B12 (cobalamina)
1.8.1. -Necesario para el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos. formación de glóbulos rojos y mantenimiento del sistema nervioso central - RDA: 2mcg - la carencia causa anemia macrocìtica
1.8.2. Fuentes -Alimentos de origen animal
1.9. Ácido fòlico
1.9.1. - Necesaria para la división celular, y en la producción de alimentos - Se destruye con facilidad en la cocción - La carencia durante el embarazo causa anomalías del tubo neural en loa recién nacidos, así como anemia. -RDA: 180 mcg
1.9.2. Fuentes - Hojas de colar verde oscuro: nabo, acelga, espinaca. hígado y el riñón.
2. VITAMINAS LIPOSOLUBES
2.1. *Son solubles en las grasas, por lo tanto siguen el mismo el mecanismo de absorción y transporte de las mismas. * No se elimina por la orina y tienden a almacenarse en el hígado * Se encuentran en alimentos ricos en lipidos, son muy estables y no se pierden durante la cocción con agua
2.2. Vitamina A (Retinol)
2.2.1. - esta vitamina como retinol se encuentra únicamente en productos animales - Los carotenos son precursores de la vitamina A - Uno de ellos, el beta-caroteno es la fuente más importante de vitamina A en las dietas de la mayoría de las personas en países no industrializados - Recomendación diaria admitida(RDA): 1,00 mcg
2.2.2. Déficit de la vitamina A - Ceguera Nocturna - Infertilidad Masculina y femenina - Retrasos en el crecimiento y debilidad muscular
2.2.3. Fuentes -Hígado de ternera -Queso graso -Durazno -Zanahorias -Pimentón rojo
2.3. Vitamina D (calciferol)
2.3.1. -Necesario para mantener los huesos saludables y una correcta distribución del calcio -Se genera en el organismo por la exposición al sol - RDA: 5 mcg
2.3.2. Déficit - Raquitismo: falta de crecimiento y deformidad del esqueleto
2.3.3. Fuentes; -Sardinas, atún, margarina, champiñones, leche.
2.4. Vitamina E (Tocoferol)
2.4.1. -Antioxidante que ayuda a mantener las membranas de las células y proteje tejidos de pulmones, piel e hígado - Se obtienen principalmente de aceites vegetales y cereales de grano entero -30 UI
2.4.2. Fuentes; -Aceite de Maíz, germen de trigo, Avellanas, nueces, almendras, coco.
2.5. Vitamina K
2.5.1. vitamina usada en la coagulación de la sangre y ligamentos de calcio. se encuentra en vegetales de hojas verdes. - es muy difícil padecer de déficit esta vitamina ya que la flora intestinal la sintetiza en su mayoría - Su déficit causa hemorragias y no permite la cicatrización - 65 mcg
2.5.2. Fuentes; -hojas de vegetales verdes, .hígado de bacalao