Alimentación: Acto voluntario llevado a cabo ante la necesidad fisiológica de obtener energía y n...

1. 1) Selección de alimentos (lo natural es mejor)

1.1. Elegir alimentos frescos, naturales y en su punto de madurez.

1.2. Preferir alimentos de temporada.

1.2.1. Ejemplo: En septiembre se dan naturalmente las uvas, higos, moras y champiñones por lo que al escogerlos en este mes podremos obtener mayor cantidad de nutrimentos.

1.3. Preferir alimentos hechos con granos enteros (aportan mayor cantidad de nutrientes).

1.4. Revisar las etiquetas (información nutrimental).

1.4.1. Grupos de Alimentos

1.4.1.1. Proteínas: Forman parte de la estructura básica de los tejidos y cumple funciones metabólicas y reguladoras.

1.4.1.1.1. Ejemplo: Pollo

1.4.1.2. Hidratos de carbono (carbohidratos): Aportan energía y fibra.

1.4.1.2.1. Ejemplo: Arroz integral

1.4.1.3. Lípidos (grasas): Aportan energía, ayudan en la absorción de vitaminas (liposolubles) y en la síntesis de hormonas, y funcionan como material aislante y de relleno de órganos internos.

1.4.1.3.1. Ejemplo: Nueces, aguacate, etc.

1.4.1.4. Frutas y verduras: Aportan vitaminas, vitaminas y fibra al organismo.

1.4.1.4.1. Ejemplo: Zanahoria (rica en minerales, vitaminas A, B, C y D, mejora la visión, favorece la salud de la piel, dientes y encías).

1.4.1.5. Vitaminas: Sustancias orgánicas necesarias para los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición.

1.4.1.5.1. Ejemplo: Vitamina B9 (ácido fólico) que ayuda al sistema nervioso y a la regeneración de células.

1.4.1.6. Minerales: Componentes inorgánicos que ayudan en la síntesis de hormonas y creación de tejidos.

1.5. Calidad de los alimentos: Características que los hacen seguros, agradables y aptos para el consumidor.

1.5.1. Calidad nutritiva: Composición química de los alimentos o contenido de nutrimentos de los mismos.

1.5.2. Calidad de conservación: Aptitud de un alimento para la conservación de sus cualidades originales. Hay alimentos que se descomponen rápidamente como las frutas, verduras, lácteos, mariscos y carne (alimentos perecederos). Otros alimentos se pueden mantener por varias semanas y meses si son correctamente almacenados como las nueces y huevos (semi-perecederos), mientras que también hay alimentos que no se echan a perder si son cuidados como los granos, harinas y enlatados (no perecederos).

1.5.3. Calidad higiénica: Ausencia de sustancias nocivas para el organismo y su salud.

1.5.4. Calidad sensorial: Es captada por los sentidos y hace a un alimento agradable o no (olor, textura, sabor, etc.).

2. 2) Preparación (después de una buena selección de alimentos)

2.1. Higiene en el proceso de elaboración.

2.2. Cortes apropiados.

2.3. Cocción adecuada.

2.3.1. Tipos de cocción

2.3.1.1. Concentración: Se concentran los sabores en el interior de los alimentos.

2.3.1.1.1. Ejemplo: Sellar alimentos

2.3.1.2. Extracción o disolución: Se extraen sabores, sustancias, elementos nutritivos, etc.

2.3.1.2.1. Ejemplo: Hervir usando inicialmente agua fría y extraer sabores.

2.3.1.3. Mixta: Primero se hace por concentración sellando y dorando, y después por extracción.

2.3.2. Técnicas básicas

2.3.2.1. Hervir

2.3.2.2. Pochear

2.3.2.3. Brasear

2.3.2.4. Hornear

2.3.2.5. Sofreír

2.3.2.6. Grillar

2.3.2.7. Saltear

2.3.2.8. Al vapor

2.4. Buen uso de condimentos y especias. Como recomendación, guárdalos en un lugar seco y fresco, y huélelos antes de usarlos y asegúrate de que no estén viejos.

2.4.1. Saborizantes saludables que no requieren de sal ni grasas: hierbas aromáticas, vinagre, jugos cítricos, pimientos, frutas deshidratadas, etc.

2.4.1.1. Ejemplo: Romero para darle sabor al pollo.

3. 3) Presentación del platillo

3.1. Se dice que no solo comemos por la boca, sino también con los ojos por lo que al servir un platillo hay que hacerlo de manera que se antoje y se vea apetitoso. Se puede jugar con olores, colores y texturas.

3.1.1. Ejemplo: Utilizaría pechuga de pollo, romero, brócoli, calabazas, zanahorias, nueces de la India y arroz integral. Al momento de servir el platillo, pondría una cama fina de arroz integral (hecho al vapor), y sobre ella la pechuga de pollo al romero (hecha al horno), los vegetales (cocidos a la parrilla para dar un toque "crunchy") y las nueces.