1. Alteran y fermentan los alimentos
2. Subdisciplinas
2.1. Bacteriologia
2.2. Biología molecular
2.3. Biotecnología
2.4. Bioquímica
2.5. Ecología microbiana
2.6. Ficología
2.7. Imunología
2.8. Genetica
3. Campos de desarrollo
3.1. Alimentos
3.2. Agricola
3.3. Agua
3.4. Veterinaria
3.5. Industrial
3.6. Calidad de cosmeticos y medicamentos
3.7. Espacial
3.8. Belica
3.8.1. Guerra biologíca
4. Generan
4.1. Nuevos CONOCIMIENTOS
4.2. Calidad
4.3. Aprovechamiento
4.4. Transformación
4.4.1. Materia Prima
5. Elaborado por: Cension Florez Ingeniería de alimentos
6. Microorganismos de interes alimentario
6.1. Mohos
6.1.1. Viven en ambientes templados o humedos
6.1.1.1. En el alimento producen masa esponjosa y son adaptables
6.1.1.1.1. frutas
6.1.1.1.2. verduras
6.1.1.1.3. quesos
6.1.1.1.4. pan
6.1.2. Utiles
6.1.2.1. Proporcionan sabores
6.1.3. perjudicialles
6.1.3.1. Alteran los alimentos
6.1.4. patogenos
6.1.4.1. Crean sustancias toxicas
6.1.4.1.1. penetran el alimento
6.1.4.1.2. Dañan el organismo
6.2. Levaduras
6.2.1. Sobreviven con humedad y azucar
6.2.1.1. utiles
6.2.1.1.1. Fabricacion de pan y cerveza
6.2.1.2. Perjudiciales
7. Alimentos = medio idoneo para vivir
7.1. Ambiente de microorganismos
7.1.1. Oxígeno= aerobicas
7.1.1.1. se desarrollan en Superficie de los alimentos
7.1.2. Sin oxígeno=anaerobicas
7.1.2.1. Se desarrollan en el interior de latas o carne
7.1.3. Mixtas= con o sin oxígeno
7.1.3.1. Inofensivas, originan sabores y aromas
7.1.3.1.1. yogur y queso
7.1.3.1.2. Flora del intestino
7.1.3.2. Perjudiciales, causan alteraciones
7.1.3.2.1. putrefaccion
7.1.3.3. Patogenas
7.1.3.3.1. Provocan enfermedades
7.1.3.3.2. No probocan alteraciones en los alimentos
8. Virus
8.1. alimentos contaminandos
8.1.1. algas microscopicas
8.1.1.1. Generan biotoxinas
8.1.1.2. Mareas rojas
8.1.1.2.1. Afectan flora y fauna marina
8.1.1.2.2. consecuencia
9. Bibliografía
9.1. Salazar, Y. (2012). Microbiología de alimentos. Unidad dos: Importancia de la microbiología de alimentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. (pp. 64 - 85). Recuperado de Repositorio Institucional UNAD: Entrar Secretaría Distrital de Salud de Bogotá. Protocolos de vigilancia en salud pública. Enfermedades transmitidas por alimentos ETA. Bogotá, Colombia. Recuperado de http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20d
10. Estudia Organismos microscopicos
10.1. Bacterias
10.2. Virus
10.3. Arqueas
10.4. Hongos
10.5. Protozoos
11. Objetivo
11.1. Actividades
11.1.1. perjudiales
11.1.2. Beneficas
12. Disciplina
13. Investigación
13.1. Bioquímica
13.2. Fisiología
13.3. Biología
13.4. Ecologia
13.5. Evolucion
14. Visibles
14.1. microscopio
14.1.1. organismos
14.1.1.1. eucariotas
14.1.1.1.1. Con nucleo
14.1.1.2. Procariotas
14.1.1.2.1. Sin nucleo
15. Caracteristicas
15.1. son pequeños
15.1.1. y consumo de recursos
15.2. Reproducción corta
15.3. Sobreviven facilmente
15.3.1. separadas de otras celulas
15.3.2. diferentes ambientes
15.3.2.1. 1
15.3.2.2. 2
15.3.2.3. 3
15.3.2.4. 4
15.3.2.5. 5
16. Evaluan
16.1. Preparación
16.2. Identificación
16.2.1. objetiva
16.3. Caracterización
16.3.1. riesgo
16.3.2. Peligro
17. Enterobacterias
17.1. Son de origen intestinal
17.2. LLegan a los alimentos por
17.2.1. errores de producción
17.2.2. Mala manipulación
17.3. eliminación de estos por
17.3.1. Tratamientos termicos
17.3.2. clorado
18. Bacterias coliformes
18.1. Se utilizan para
18.1.1. Indicadores analiticos de contamianción fecal
18.1.2. calidad higiénico-sanitaria
18.1.3. Calidad microbiológica en el agua