1. Macronutrientes
1.1. Proteínas
1.1.1. As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em longas cadeias por ligações peptídicas, que se torcem e se dobram em um espaço tridimensional, produzindo núcleos para facilitar as reações bioquímicas; sem as proteínas, essas reações são descontroladas ou não são realizadas.
1.1.2. A maior fonte de proteína nos animais superiores reside no músculo. Por meio de interações complexas, todas as par tes da proteína deslizam para frente e para trás, constituindo a base da contração muscular e todos os aspectos da mobilidade.
1.1.3. A perda de mais de 30% das proteínas do corpo resulta em redução na força muscular para a respiração, na função imunológica, na função dos órgãos e, por fim, em óbito.
1.2. Carboidratos
1.2.1. Os carboidratos simples compreendem os monossaca rídeos hexoses (glicose, galactose e frutose) e os dissacarídeos maltose (glicose-glicose), sacarose (glicose-frutose) e lactose (glicose-galactose). Os carboidratos complexos incluem os oligossacarídeos, que geram 3 a 10 monossacarídeos na hidrólise; exemplo s abrangem a s trioses (glicerose, C3H603), tetroses (eritrose, C-tflsO.J e pentoses (ribose, CsH100s). Estas últimas são constituintes importantes dos ácidos nucleicos.
1.2.2. O carboidrato da dieta constitui o principal macronutriente tanto de seres humanos como de animais onívoros. Os seres humanos adultos do mundo ocidental obtêm aproximadamente metade de suas necessi dades energéticas diárias a partir do carboidrato da dieta;
1.3. Lipídios
1.3.1. Gorduras e lipídios são geralmente definidos como uma classe de compostos solúveis em solventes orgânicos, que incluem acetona, éter e clorofórmio. Esses compostos variam acentuadamente de tamanho e de polaridade, em uma faixa de variação que abrange desde triglicerídeos (TG) e ésteres de esteróis hidrofóbicos até fosfolipídios (PL) e cardiolpi inas.
1.3.2. Ao contrário de outros macronutrientes, a imis cibilidade dos lipídios em água faz com que esses compostos recebam processamentos especializados durante a digestão, absorção, transporte, armazenamento e utilização. Esta espe cialização da regulação metabólica distingue os lipídios die téticos e seus metabólitos de outros macronutrientes.
1.3.2.1. Triglicerideos e ácidos graxos
1.3.2.1.1. Os TG (ou triacilgliceróis) correspondem, sem dúvida, aos lipídios que se encontram em maior proporção na dieta consumida por humanos. Um TG é composto por três ácidos graxos (FA) esterificados com uma molécula de glicerol, em uma das três posições de ligação distintas do ponto de vista estereoquímico: sn-1, sn-2 e sn-3.
1.3.2.1.2. Ácidos graxos de cadeia muito longa (VLCFA) predominam no cérebro e nos tecidos especializados, como a retina e os espermatozoides
1.3.2.2. Esteróis
1.3.2.2.1. O colesterol (CH), uma molécula anfipática, possui um núcleo esteroide e uma cauda ramificada de hidrocarbone to. É encontrado na dieta tanto na forma livre como este rificado com FA, apenas em alimentos de origem animal; os óleos vegetais são livres de CH. Embora livres do CH, os materiais vegetais contêm fitoesteróis, compostos qui micamente relacionados ao CH.
1.3.2.3. Fosfolipídios
1.3.2.3.1. Alguns lipídios dietéticos ocorrem na forma de fosfolipí dios (PL). Os PL distinguem-se dos TG por conter grupos de cabeças polares que conferem propriedades anfipáticas à molécula. Os PL são antifilicos insolúveis, com um grupo de cabeça hidrofílico, frequentemente com propriedades de um íon dipolar e caudas hidrofóbicas, compostas por duas cadeias mais longas de FA.
2. Micronutrientes
2.1. Minerais
2.1.1. Cálcio
2.1.1.1. Nos mamíferos superiores, o papel mais óbvio do cálcio é estrutural ou mecânico, sendo expresso na massa, na dureza e na resistência dos ossos e dentes. Contudo, o cálcio tem outra função básica: modular as proteínas-chave biológicas para ativar suas propriedades catalíticas e mecânicas.
2.1.1.2. Além de ter um raio iônico de 0,99 A, o íon cálcio (Ca2+) é capaz de formar ligações de coordenação com até 12 áto mos de oxigênio. 1 A combinação dessas duas características torna o cálcio um elemento quase exclusivo entre todos os cátions em sua capacidade de se encaixar ordenadamente dentro da cadeia peptídica. As proteínas citoplasmáticas são extremamente flexíveis, a ponto de serem literalmente moles (dobráveis).
2.1.2. Fósforo