1. La edificación debe de estar construida de manera que no entren contaminantes (lluvia, polvo además debe estar distribuido de manera lógica)
2. abastecimiento de agua: el agua que se utilice de be ser de calidad potables según lo establecido por el ministerio de salud
3. disposición de residuos:sistema sanitario para aguas negras y almacenamiento de residuos sólidos
4. personal manipulador: Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste
5. envase y embalaje:Los envases y embalajes deben estar fabricados con materiales tales que garanticen la inocuidad del alimento, de acuerdo a lo establecido en la reglamentación expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social especialmente las Resoluciones 683, 4142 Y 4143 de 2012; 834 Y 835 de 2013 o las normas que las modifiquen, adicionen o sustituyan al respecto.
6. Control de la calidad e inocuidad: Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, embalado, almacenamiento, distribución, comercialización y expendió de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad e inocuidad apropiados. Los procedimientos de control de calidad e inocuidad deben prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no representen riesgo para la salud.
7. buenas prácticas de manufactura: Los establecimientos dispuestos para la fabricación, comercialización y expendio de alimentos deberán cumplir con las condiciones generales
8. localización y acceso: Estar ubicados lejos de focos de insalubridad
9. Sistema de control: Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias primas e insumos
10. requisitos higiénicos:Todas las materias primas e insumos para la fabricación, asi como las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo para garantizar la inocuidad del alimento
11. fabricación:Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, deben realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento de microorganismos
