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ABATE AVES por Mind Map: ABATE AVES

1. 1.Na granja

1.1. Jejum 6 a 8h

2. 3.No recebimento

2.1. Documentos: Boletim sanitário dos lotes do dia seguinte (resultado salmonella)

3. 2.Transporte

3.1. horas mais frescas do dia

4. 9. INICIO DA ÁREA LIMPA

4.1. PRÉ INSPEÇÃO: CORTE DAS PARTES DAS PATAS OU CABEÇA ANTES DA EVISCERAÇÃO

4.1.1. EVISCERAÇÃO:

4.1.1.1. retirada das víceras não comestíveis, retirada das víceras comestíveis e pulmões.

5. 10. Linhas de inspeção:

5.1. Linha A —> Exame interno

5.2. Linha B —> Exame de vísceras

5.3. Linha C - Exame externo

6. 11.ARMAZENAGEM

6.1. Túnel de congelamento= -35 a -40ºC por 4 horas

6.2. Armazenamento a -18ºC com validade de 8 a 18 meses.

7. PRÉ-CHILLER: PRE RESFRIAMENTO (CAI DE 40 GRAUS PARA 4 GRAUS)

7.1. –EVITA O ENDURECIMENTO DA CARNE) Tanque de inox 2L / ave 12’ em água a 10 a 18oC

8. 2) CHILLER:RESFRIAMENTO

8.1. 17’ a 2oC 1,5 L água / ave 2 a 5 ppm de propilenoglicol (aumenta o resfriamento)

9. GOTEJAMENTO (para escoar a água do resfriamento)

9.1. 3‘( minutos) Máximo de água permitido na carcaça = 8%(MAPA)

10. 4.Área de espera

10.1. Necrópsia dos lotes com alta mortalidade;

10.2. Segregação de lote com suspeita sanitária;

10.3. Matança de emergência para lotes com Salmonella;Ofegação lenta —> Alerta Ofegação rápida —> Abate imediato

10.4. Exame visual: cristas, barbelas, cavidades nasais, boca, olhos, cloaca, patas, pele, empenamento das aves, palpa o papo para detectar se o jejum e dieta hidrica foram cumpridos.

11. 6.INICIO DAS OPERAÇÕES PARA ABATE

11.1. Pendura —> Observar Tamanho da perna Posicionamento do gancho Iluminação Pessoas e barulhos

11.2. Parapeito —> apoio para o peito que reduz o bater de asas.

11.3. Insensibilização:Tempo entre pendura e insensibilização: 12" a 60” Imersão da CABEÇA na cuba. Corrente correta min de 100mA

11.3.1. Gancho limpo e molhado para dissipar a corrente (nas duas pernas sempre!)

11.3.2. Sinais de falhas na insensibilização -Tensão no pescoço (forma de S) -Movimento coordenado das asas -Volta da respiração rítmica -Tentativa de endireitamento

11.4. Refrigerado: -1 a 1ºC e UR 80-85%

11.4.1. —> Durabilidade de 6 a 8 dias

12. 7.Sangria:

12.1. Pescoço — Secção dos grandes vasos que emergem do coração — artérias carótidas e Veias jugulares 10" a 20” após a insensibilização

13. 8.ÁREA SUJA

13.1. ESCALDAGEM (RENOVAÇÃO CONSTANTE DE ÁGUA QUE PROMOVE ABERTURA DOS POROS)

13.1.1. Afrouxamento das penas

13.1.2. 52oC —> máx 2 minutos.

13.2. DEPENAGEM

13.2.1. Manual

13.2.2. Mecânica (rolo com dedos de borracha)

13.3. LAVAGEM —> Chuveiro de aspersão

14. 5.PRÉ INSPEÇÃO

14.1. PRÉ INSPEÇÃO: CORTE DAS PARTES DAS PATAS OU CABEÇA ANTES DA EVISCERAÇÃO