Conservação dos Alimentos

1. Os alimentos podem ser contaminados de diferentes formas e por diversas fontes

2. O ser humano carrega microrganismos por todo o seu corpo, como mãos, pele, cabelos, boca, garganta, nariz, e nas suas secreções (fezes, urina, saliva e suor), o que é natural. Por meio de contato direto ou condições inadequadas de temperaturas, instalações, utensílios e equipamentos, é possível transmitir microrganismos para o alimento, contaminando-o e causando doenças a quem o ingere.

3. Fatores Intrínsecos

3.1. Relacionados as características dos alimentos

3.1.1. Atividade da água, nutrientes, Ph, potencial de oxido-redução e microbiota dos alimentos.

4. Fatores Extrínsecos

4.1. Relacionados ao Ambiente

4.1.1. Oxigênio, temperatura, umidade do ar e presença de gases.

5. Fatores de desenvolvimento dos microrganismos

6. Água: a conservação depende da quantidade de água que se encontra em estado livre nos alimentos. Quanto mais baixa for a atividade de água de um alimento, mais tempo ele sera conservado.

7. Nutrientes: Quanto menos nutrientes em um alimento, maior a sua conservação, pois os microrganismos precisam dos nutrientes para sobreviverem.

8. PH: Alimentos de baixa acidez são os mais sujeitos a multiplicação microbiana, e nos alimentos mais ácidos haverá do crescimento de bolores e leveduras.