BIOLMOLÉCULAS fuentes de energía en los alimentos

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1. Proteínas

1.1. Terminó "proteína" derivado de "proteios" que significa "primario"

1.2. Son aminoácidos poliméricos en donde los aminoácidos individuales están unidos entre si por enlaces peptídicos

1.3. Los aminoácidos contienen dos grupos funcionales: amino básico y grupo ácido

1.4. Cadenas cortas, hasta de 100 aminoácidos, se llaman polipéptidos, mientras que el término proteína se reserva a las cadenas más largas

1.5. Hay cuatro niveles de estructura en las proteínas

1.5.1. Primaría

1.5.1.1. Es la más fundamental. Es la secuencia de aminoácidos en la proteína que determina su forma y función general.

1.5.1.1.1. El cambio de un aminoácido entre varios cientos puede alterar en forma drástica las propiedades biológicas

1.5.2. Secundaria

1.5.2.1. La mayoría de las proteínas se doblan de tal modo que los segmentos de su cadena se orientan y forman patrones regulares, llamados estructuras secundarias. Hay dos clases frecuentes de patrones.

1.5.2.1.1. Hélice Alfa

1.5.2.1.2. Lámina plegada Beta

1.5.3. Tercería

1.5.3.1. Segmentos rectos, cada uno de los cuales adopta una estructura secundaria helicoidal. Estas secciones helicoidales se pliegan a su vez para formar una estructura terciaria compacta, casi esférica.

1.5.4. Cuaternaria

1.5.4.1. Es cuando se trata de una proteína oligomérica. Modula la actividad biológica de la proteína y la separación de las subunidades a menudo conduce a la pérdida de funcionalidad. Las fuerzas que mantienen unidas las cadenas polipeptídicas son las mismas que estabilizan la estructura terciaria. Los más abundantes son las interacciones débiles, aunque en algunos casos, la estructura cuaternaria se mantiene mediante puentes de disulfuro.

1.6. Si fuese necesario, las proteínas cumplen también una función energético para el organismo pidiendo aportar hasta 5 Kcal. de energía por gramo. Ejemplo: lactoalbúmino de la leche

2. Lípidos

2.1. Son fuentes de combustible. Sirven como cubierta protectora de muchas plantas e insectos Funciona como principales componentes de las membranas que rodean a cada célula viva. Es un molécula orgánica natural que se disuelve en un disolvente orgánico no polar cuando una muestra de tejido vegetal o animal.

2.2. Ácidos grasos

2.2.1. 3 ácidos carboxílicos de cadena larga+ Ésteres del glicerol (1,2,3 propanotriol)

2.2.1.1. Saturados

2.2.1.1.1. Enlace sencillo

2.2.1.1.2. Grasa animal (algo porcentaje), son sólidos.

2.2.1.1.3. En mayor punto de fusión se empaca en una red cristalina sólida

2.2.1.2. Insaturados

2.2.1.2.1. Enlaces dobles

2.2.1.2.2. Aceites vegetales

2.2.1.2.3. Menos puntos de fusión

2.2.1.2.4. Son líquidos

2.3. Triglicéridos

2.3.1. -OH glicerol

2.3.2. Derivados de los mamíferos

2.3.3. Son grasas como de la carne de res o manteca de cerdo

2.3.4. Ejemplo: aceite de maíz, cacahuate o pescado

2.4. Colesterol

2.4.1. Alcohol insaturado

2.4.2. Esteroide más abundante (animal)

2.4.3. Gran parte está unido con enlaces éster a ácidos grasos, pero algo se encuentra como alcohol libre

2.4.4. Es un componente menor de las membranas celulares, donde ayuda a mantenerlas

2.4.5. Sirve como materia prima de todos los demás esteroides, incluyendo las hormonas sexuales

2.5. Grasas trans

2.5.1. Los enlaces dobles cis de los aceites vegetales en estado natural se pueden deshidrogenar. Los enlaces dobles terminan en posiciones aleatorios, con su estereoquímicos

2.5.2. Se asocian con un mayor riesgo de enfermedad de las arterias coronarias

2.5.3. Se recomienda prohibir estás grasas

3. El azúcar proporciona la energía necesaria para mantener en forma nuestro cuerpo.

4. Carbohidratos

4.1. Su función principal en los seres vivos energéticos y estructurales.

4.2. Tenemos dos tipos de carbohidratos

4.2.1. Simples

4.2.1.1. Son monosacáridos. No se pueden descomponer en moléculas menores por hidrólisis con un ácido acuoso. Ejemplo: glucosa y fructosa.

4.2.2. Complejos

4.2.2.1. Son polisacáridos. Es la unión de muchos azúcares simples. Se rompen mediante hidrólisis y producen muchas moléculas de azúcares simples. Ejemplo: Celulosa y almidón

4.3. Aldosa: un grupo carbonilo aldehído Cetosa: un grupo carbonilo cetona

4.4. Lactosa o azúcar de leche: presente en la leche de los mamíferos. Sacarosa o azúcar de mesa: fuentes más comunes son remolacha azucarera y caña de azúcar. Glucosa: se usa como combustible a fin de obtener la energía necesaria para realizar sus múltiples actividades en un proceso denominado respiración celular. Almidón: es un polímero de la glucosa y constituye la reserva de está en células vegetales. Glucógeno o almidón animal: después de comer almidón y de que el organismo lo descompone en unidades simples de glucosa, algo de glucosa se usa de inmediato como combustible, y algo se almacena en forma de glucógeno para su posterior uso.