Microrganismos e indústria alimentar

1. Metabolismo celular

1.1. O metabolismo celular é um conjunto de reações químicas de um organismo que objetivam a produção de energia para o funcionamento das células. Além da produção de energia, durante o metabolismo celular também existe a síntese de intermediários que participam de reações químicas, como lipídios, aminoácidos, nucleotídeos e hormônios. Por isso, o metabolismo celular é fundamental para a sobrevivência dos organismos. O metabolismo celular é dividido em anabolismo e catabolismo.

2. Anabolismo

2.1. O anabolismo compreende as reações de armazenamento de energia, ocorrendo a síntese de compostos. É a fase sintetizante do metabolismo.

3. Catabolismo

3.1. O catabolismo compreende as reações de libertação de energia, a partir da decomposição de moléculas. É a fase degenerativa do metabolismo.

4. Enzimas

4.1. As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de reações químicas metabólicas.

5. Biocatalisadores

5.1. São proteínas especiais- enzimas- que funcionam como catalisadores de reações químicas, acelerando-as.

6. Proteína

6.1. Proteínas são macromoléculas biológicas constituídas por uma ou mais cadeias de aminoácidos. As proteínas estão presentes em todos os seres vivos e participam em praticamente todos os processos celulares, desempenhando um vasto conjunto de funções no organismo, como a replicação de ADN, a resposta a estímulos e o transporte de moléculas. Muitas proteínas são enzimas que catalisam reações bioquímicas vitais para o metabolismo.

7. Desnaturação

7.1. Processo de inativação das proteínas. Consiste numa alteração persistente e irreversível, ficando a enzima permanentemente inativa. A desnaturação é um processo no qual moléculas biológicas perdem suas funções, devido a alguma mudança no meio, seja em altas temperaturas, variações de PH, entre outras.

8. Via metabólica

8.1. Conjunto de reações sequenciais, catalisadas por uma cadeia enzimática, em que o produto de uma reação é utilizado como substrato de reações seguinte,sucessivamente, até se obter o produto final.

9. Centro ativo

9.1. Região da enzima onde se liga o substrato.

10. Holoenzima

10.1. Designação da apoenzima associada ao cofator que a torna ativa.

11. Apoenzima

11.1. Molécula proteica que necessita de uma substancia de natureza não proteica para se tornar ativa. Parte proteica de uma holoenzima.

12. Substrato

12.1. Substancia sujeita a ação enzimática, que irá dar origem aos produtos da reação.

13. Complexo enzima-substrato

13.1. Designação do conjunto da enzima e do substrato, quando este se encontra ligado ao centro ativo.

14. Especificidade relativa e absoluta

14.1. Relativa- Condição de uma enzima capas de atuar sobre diferentes vários substratos, desde que os mesmos sejam semelhantes do ponto de vista quimico.

14.2. Absoluta- Condição de uma enzima capaz de atuar sobre um substrato.