Higiene do reservatório e potabilidade de água

1. A água utilizada deve ser proveniente de abastecimento público.

2. Os tipos de água que não tem fins alimentares deve ser transportada em tubulações separadas.

3. Abastecimento de água

3.1. Pressão adeaquada.

3.2. Temperatura conveniente.

3.3. Adequado sistema de distribuição.

3.3.1. Proteção eficiente contra contaminação.

3.4. Controle frequente da potabilidade.

3.5. O vapor e o gelo não devem conter nenhuma substância nociva ou deteriorante.

4. Efluentes e águas residuais

4.1. Sistema eficaz de eliminação.

4.2. Bom estado de funcionamento.

4.3. Os tubos de escoamento precisam ser grandes.

5. Uso da água

5.1. Água potável para manipular os alimentos.

5.2. Autorizados, pode haver o uso de água não potável em fins não relacionados com os alimentos.

5.3. Água recirculada deve ser tratada e mantida em condições que não apresente risco à saúde.

5.4. A água recirculada deve estar sob constante vigilância e deve ter sua eficácia comprovada.

6. Reservatório

6.1. Revestido com materiais que não comprometam a qualidade da água.

6.2. Higienização a cada 6 meses.

6.3. Uso do POP.

6.4. Higienização pode ser feita por empresas especializadas ou funcionários capacitados.

7. Controle da água

7.1. A água utilizada não pode ocupar a mesma área que se cria animais ou cultiva alimentos.