PROCESSO DE VINIFICAÇÃO DOS VINHOS TINTOS

1. 1 - COLHEITA OU VINDIMA

1.1. MECÂNICA

1.2. MANUAL

2. 2 - RECEPÇÃO

2.1. HIGIENIZAÇÃO

2.2. SELEÇÃO

3. 3 - DESENGAÇAMENTO

3.1. ESMAGAMENTO

3.2. MACERAÇÃO

3.2.1. DE 48HS A 5 DIAS

4. 4 - PRIMEIRA FERMENTAÇÃO OU ALCOÓLICA OU TUMULTUOSA

4.1. ADIÇÃO DE LEVEDURAS SELECIONADAS

4.2. EM TONÉIS VINIMATIC

4.3. TEMP. 25 A 30ºC

4.4. PROCESSO DE REMONTAGEM

5. 5 - PRENSAGEM

5.1. 1ª PRENSAGEM --> VINHO FINO

5.2. 2ª PRENSAGEM --> VINHO DE MESA

5.3. BAGAÇO --> VINHO INFERIOR OU ACOOL VINÍCO OU DESTILADO OU ADUBO

6. 10 - FILTRAÇÃO

6.1. FILTRO DE DIATOMÁCEA

6.2. FILTRO DE MILIPORE

7. 11 - ENGARRAFAMENTO OU ENVASE

7.1. AS GARRAFAS SÃO COLOCADAS EM ESTEIRAS E SÃO SELADAS

8. 12 - ENVELHECIMENTO NA GARRAFA

8.1. 1 MÊS A VÁRIOS ANOS

8.2. DEPENDE DO POTENCIAL DE ENVELHECIMENTO DA UVA

8.3. FORMAÇÃO DO "BOUQUET" DE AROMAS

9. 6 - CORTE OU ASSEMBLAGE

9.1. VINHOS VARIETAIS

10. 7 - AMADURECIMENTO

10.1. TONÉIS/PIPAS/BARRICAS DE CARVALHO

11. 8 - CLARIFICAÇÃO

11.1. PROCESSO DE COLAGEM

11.1.1. COLA: CASEÍNA + CLARA DE OVO (6 A 7 POR BARRIL) + CARTILAGEM DE PEIXE OU OSSO + BENTONITE + GELATINA

11.2. OBJETIVOS PRINCIPAIS

11.2.1. CLARIFICAR

11.2.2. ESTABILIZAR

11.2.3. MELHORAR AS CARACTERÍSTICAS DO VINHO

11.2.4. REFORÇAR A EFICÁCIA DA FILTRAÇÃO

12. 9 - ESTABILIZAÇÃO

12.1. EM BARRICAS DE CARVALHO OU EM RECIPIENTES DE INOX OU REVESTIDOS DE EPOX

13. CHAPITALIZAÇÃO (OPCIONAL)

13.1. CORREÇÃO DO AÇÚCAR E TEOR ALCOÓLICO DO VINHO

14. TRASFEGA (OPCIONAL)

14.1. ATESTO

14.2. CORREÇÃO DE ANIDRIDO SULFUROSO

15. SEGUNDA FERMENTAÇÃO OU MALOLÁTICA OU LENTA OU SECUNDÁRIA (OPCIONAL)

15.1. DE 20 A 40 DIAS

16. 2ª TRASFEGA (OPCIONAL)

16.1. ATESTO

16.2. CORREÇÃO DE ANIDRIDO SULFUROSO