PROCESSO DE VINIFICAÇÃO DOS VINHOS TINTOS
por Nathália Abdon
1. 1 - COLHEITA OU VINDIMA
1.1. MECÂNICA
1.2. MANUAL
2. 2 - RECEPÇÃO
2.1. HIGIENIZAÇÃO
2.2. SELEÇÃO
3. 3 - DESENGAÇAMENTO
3.1. ESMAGAMENTO
3.2. MACERAÇÃO
3.2.1. DE 48HS A 5 DIAS
4. 4 - PRIMEIRA FERMENTAÇÃO OU ALCOÓLICA OU TUMULTUOSA
4.1. ADIÇÃO DE LEVEDURAS SELECIONADAS
4.2. EM TONÉIS VINIMATIC
4.3. TEMP. 25 A 30ºC
4.4. PROCESSO DE REMONTAGEM
5. 5 - PRENSAGEM
5.1. 1ª PRENSAGEM --> VINHO FINO
5.2. 2ª PRENSAGEM --> VINHO DE MESA
5.3. BAGAÇO --> VINHO INFERIOR OU ACOOL VINÍCO OU DESTILADO OU ADUBO
6. 10 - FILTRAÇÃO
6.1. FILTRO DE DIATOMÁCEA
6.2. FILTRO DE MILIPORE
7. 11 - ENGARRAFAMENTO OU ENVASE
7.1. AS GARRAFAS SÃO COLOCADAS EM ESTEIRAS E SÃO SELADAS
8. 12 - ENVELHECIMENTO NA GARRAFA
8.1. 1 MÊS A VÁRIOS ANOS
8.2. DEPENDE DO POTENCIAL DE ENVELHECIMENTO DA UVA
8.3. FORMAÇÃO DO "BOUQUET" DE AROMAS
9. 6 - CORTE OU ASSEMBLAGE
9.1. VINHOS VARIETAIS
10. 7 - AMADURECIMENTO
10.1. TONÉIS/PIPAS/BARRICAS DE CARVALHO
11. 8 - CLARIFICAÇÃO
11.1. PROCESSO DE COLAGEM
11.1.1. COLA: CASEÍNA + CLARA DE OVO (6 A 7 POR BARRIL) + CARTILAGEM DE PEIXE OU OSSO + BENTONITE + GELATINA
11.2. OBJETIVOS PRINCIPAIS
11.2.1. CLARIFICAR
11.2.2. ESTABILIZAR
11.2.3. MELHORAR AS CARACTERÍSTICAS DO VINHO
11.2.4. REFORÇAR A EFICÁCIA DA FILTRAÇÃO