Microorganismos de importância nos alimentos
por Mayara KS
1. Candida;
2. • Não se multiplicam no alimento; • Geralmente são encontrados em frutos do mar, leite, frutas e verduras frescas;
3. Fungo
3.1. • Leveduras:
3.1.1. São muito usadas na indústria de alimentos:
3.1.1.1. Saccharomyces cerevisae(pães e algumas cervejas);
3.1.1.2. Brettanomyces;
3.2. • Bolores:
3.2.1. • São fungos filamentosos multicelulares com crescimento aparente no alimento; • São responsáveis pela deterioração dos alimentos;
3.2.2. • Alguns são usados na indústria de alimentos:
3.2.2.1. Agaricusbisporus(cogumelos)
4. Bactéria
4.1. • formam o maior grupo de microorganismos • Tem diversas formas e arranjos • Pertencem aos dois grupos de Gran
4.2. Causam intoxicação alimentar:
4.2.1. Acinetobacter, Aeromonas, Escherichia, Proteus, Campylobacter, Listeria, Staphylococcus, Enterococcus, Salmonella, Lactococcus, Shigella,Yersinia, Pseudomonas
4.2.2. Gram-negativas e algumas Gram-positivas: Bacillus cereus, Clostridium Botulinum e C. perfringens
4.3. Causam deterioração nos alimentos:
4.4. Usadas na produção de alimentos fermentados e produtos lácteos:
4.4.1. Streptococcus thermophilus
4.4.2. Lactobacillus bulgaricus
5. Vírus
5.1. Norovirus
5.1.1. Causam gastroenterite transmitidas pelos alimentos;