1. Calor
1.1. alimentos:
1.1.1. leite
1.1.2. suco de frutas
1.2. elimina células microbianas
1.2.1. métodos:
1.2.1.1. pasteurização
1.2.1.1.1. tratamento relativamente brando
1.2.1.2. esterelização
1.2.1.2.1. completa destruição microbiana
1.2.1.3. cocção
1.2.1.3.1. fervura
2. Frio
2.1. retarda reações e atividades enzimáticas
2.1.1. métodos:
2.1.1.1. refrigeração
2.1.1.1.1. retarda atividades enzimáticas
2.1.1.2. congelamento
2.1.1.2.1. paralisa as atividades enzimáticas
3. Controle da Umidade
3.1. desidratação
3.1.1. redução de taxas de alterações microbiológicas
3.2. alimentos:
3.2.1. frutas secas
4. Adição de Soluto
4.1. uso de sal
4.1.1. alimentos:
4.1.1.1. bacalhau
4.1.1.2. charque
4.2. uso de açucar
4.2.1. alimentos:
4.2.1.1. geleias
4.2.1.2. doces em massas
4.2.1.3. doces em pastas
4.2.1.4. frutas cristalizadas
4.2.1.5. frutas em conservas
5. Defumação
5.1. aplicação de fumaça
5.1.1. função antisséptica
5.2. alimentos:
5.2.1. carne de boi
5.2.2. carne de porco
5.2.3. carne de peixe
6. Adição de Aditivos
6.1. exemplos:
6.1.1. antioxidantes
6.1.2. ácido ascórbico
6.1.3. ácido cítrico
6.1.4. ácido fosfórico
6.1.5. antimicrobiano
6.2. alimentos:
6.2.1. carnes
6.2.2. indústria de panificação
6.2.3. adoçante
6.2.4. farinhas
7. Uso da Irradiação
7.1. radiação ionizante
7.2. alimentos:
7.2.1. frutas
7.2.2. legumes
7.2.3. cereais