1. Controle da Umidade
1.1. desidratação
1.1.1. redução de taxas de alterações microbiológicas
1.2. alimentos:
1.2.1. frutas secas
2. Adição de Soluto
2.1. uso de sal
2.1.1. alimentos:
2.1.1.1. bacalhau
2.1.1.2. charque
2.2. uso de açucar
2.2.1. alimentos:
2.2.1.1. geleias
2.2.1.2. doces em massas
2.2.1.3. doces em pastas
2.2.1.4. frutas cristalizadas
2.2.1.5. frutas em conservas
3. Defumação
3.1. aplicação de fumaça
3.1.1. função antisséptica
3.2. alimentos:
3.2.1. carne de boi
3.2.2. carne de porco
3.2.3. carne de peixe
4. Uso da Irradiação
4.1. radiação ionizante
4.2. alimentos:
4.2.1. frutas
4.2.2. legumes
4.2.3. cereais
5. Calor
5.1. alimentos:
5.1.1. leite
5.1.2. suco de frutas
5.2. elimina células microbianas
5.2.1. métodos:
5.2.1.1. pasteurização
5.2.1.1.1. tratamento relativamente brando
5.2.1.2. esterelização
5.2.1.2.1. completa destruição microbiana
5.2.1.3. cocção
5.2.1.3.1. fervura
6. Frio
6.1. retarda reações e atividades enzimáticas
6.1.1. métodos:
6.1.1.1. refrigeração
6.1.1.1.1. retarda atividades enzimáticas
6.1.1.2. congelamento
6.1.1.2.1. paralisa as atividades enzimáticas
7. Adição de Aditivos
7.1. exemplos:
7.1.1. antioxidantes
7.1.2. ácido ascórbico
7.1.3. ácido cítrico
7.1.4. ácido fosfórico
7.1.5. antimicrobiano
7.2. alimentos:
7.2.1. carnes
7.2.2. indústria de panificação
7.2.3. adoçante
7.2.4. farinhas