Conservação de Alimentos

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Conservação de Alimentos por Mind Map: Conservação de Alimentos

1. Calor

1.1. alimentos:

1.1.1. leite

1.1.2. suco de frutas

1.2. elimina células microbianas

1.2.1. métodos:

1.2.1.1. pasteurização

1.2.1.1.1. tratamento relativamente brando

1.2.1.2. esterelização

1.2.1.2.1. completa destruição microbiana

1.2.1.3. cocção

1.2.1.3.1. fervura

2. Frio

2.1. retarda reações e atividades enzimáticas

2.1.1. métodos:

2.1.1.1. refrigeração

2.1.1.1.1. retarda atividades enzimáticas

2.1.1.2. congelamento

2.1.1.2.1. paralisa as atividades enzimáticas

3. Controle da Umidade

3.1. desidratação

3.1.1. redução de taxas de alterações microbiológicas

3.2. alimentos:

3.2.1. frutas secas

4. Adição de Soluto

4.1. uso de sal

4.1.1. alimentos:

4.1.1.1. bacalhau

4.1.1.2. charque

4.2. uso de açucar

4.2.1. alimentos:

4.2.1.1. geleias

4.2.1.2. doces em massas

4.2.1.3. doces em pastas

4.2.1.4. frutas cristalizadas

4.2.1.5. frutas em conservas

5. Defumação

5.1. aplicação de fumaça

5.1.1. função antisséptica

5.2. alimentos:

5.2.1. carne de boi

5.2.2. carne de porco

5.2.3. carne de peixe

6. Adição de Aditivos

6.1. exemplos:

6.1.1. antioxidantes

6.1.2. ácido ascórbico

6.1.3. ácido cítrico

6.1.4. ácido fosfórico

6.1.5. antimicrobiano

6.2. alimentos:

6.2.1. carnes

6.2.2. indústria de panificação

6.2.3. adoçante

6.2.4. farinhas

7. Uso da Irradiação

7.1. radiação ionizante

7.2. alimentos:

7.2.1. frutas

7.2.2. legumes

7.2.3. cereais