HABILIDADES BÁSICAS

1. Noções Básicas

1.1. Equipamentos e utensílios

1.2. Estrutura da cozinha

1.3. Grupo de alimentos

1.4. brigada de cozinha

2. Pesos e medidas

2.1. Medida exata e caseira

2.2. Fator de Correção e Cocção

3. Cocção

3.1. Radiação

3.2. Convecção

3.3. Condução

3.4. Calor seco

3.5. Calor úmido

3.6. Calor misto

3.7. Geradores de calor

4. Bases da cozinha

4.1. Escolha de vegetais

4.2. Cortes de vegetais

4.3. Acompanhamentos aromáticos

4.4. Caldos Básicos

4.5. Espessantes

5. Condimentos

5.1. Pimentas

5.1.1. Branca

5.1.2. Preta (do reino)

5.1.3. Rosa

5.1.4. Jamaica

5.2. Coentro

5.3. Mostarda em grãos

5.3.1. Amarela

5.3.2. Preta

5.4. Cravo da Índia

5.5. Anis Estrelado

5.6. Cumaru

5.7. Noz Moscada

5.8. Canela

6. Hortaliças, legumes, cogumelos e frutas

6.1. Propriedades de hortaliças

6.2. Tipos de preparo

7. Molhos e sopas

7.1. Molhos básicos

7.1.1. Tomate

7.1.2. Holandês

7.1.3. Espanhol

7.1.4. Velouté

7.1.5. Bechamel

7.2. Sopas

7.2.1. Consomê

7.2.2. Clara

7.2.3. Cremosa