1. Desde o ano de 2004, o Brasil assume a posição de primeiro lugar na exportação mundial de carne de frango.
2. A produção do ovos sofre um declínio à medida que aves envelhecem e as características internas e externas de ovos também se modificam com o avanço da idade da matriz. Alterações estruturais do ovo de acordo com a idade da matriz, com o intuito de modificar efetivamente o processo de incubação.
3. O ovo da galinha doméstica, segundo Ornellas (2001), é um corpo unicelular formado no ovário e no oviduto da matriz, que contém e está circundado por uma quantidade relativamente grande de material (gema e albúmen). O ovo tem três frações distintas: GEMA (ÓVULO), CLARA (ALBÚMEN) E CASCA.
4. Possui partes em menor proporção: o blastodisco (ponto germinativo que contém o material cromossômico do óvulo), as chalazas, as membrana da casca (interna e externa) que formam a câmara de ar e a cutícula.
5. Casca: Se definem a casca do ovo como uma barreira de proteção mecânica que separa o ovo do meio externo, sendo um componente com alta quantidade de cristais de cálcio.
6. As membrana externa e interna estão situadas entre o albúmen e a superfície interna da casca. A membrana externa está ligada firmemente à casca por numerosos cones e fibras, que estão em estreito contato, exceto na extremidade mais ampla do ovo onde se separam para a formação da câmara do ar.
7. A cutícula é uma camada natural protéica que cobre a superfície externa da casca e também, em diferente extensões, os canais dos poros.
8. A camada mamilar é composta por núcleos que são complexos de proteína-mucopolissacarídeo.
9. A gema do ovo é definida como uma esfera levemente alongada, circundada pela membrana de gema ou vitelínica. Ela pode ser definida como um sistema complexo contendo uma variedade de particulas suspensas (entre elas lipoproteínas de baixa densidade) em uma solução de proteínas.
10. Albúmen: pode ser considerado como um sistema protéico formado por fibra de ovomucina numa solução aquosa de numerosas proteínas globulares. É formado por 88,5% de água e 13,5% de proteínas, vitaminas do complexos B carboidratos e íons orgânicos.
