Composição Centesimal - Elison Mainardes Ferreira - 18100169

Mapa mental realizado para a matéria de BromatologiaElison Mainardes Ferreira18100169

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Composição Centesimal - Elison Mainardes Ferreira - 18100169 por Mind Map: Composição Centesimal - Elison Mainardes Ferreira - 18100169

1. Convencionou-se chamar de “composição” de um alimento, a proporção em que aparecem, em 100 g do produto considerado, os grupos homogêneos de substâncias do alimento

2. Grupos Homogêneos

2.1. Substâncias voláteis ou umidade

2.2. Resíduo mineral fixo ou cinzas

2.3. Fração extrato etéreo ou lipídios

2.4. Fração nitrogenada ou proteica

2.5. Fibras

2.6. Fração glicídica ou carboidratos

3. Umidade

3.1. água nos alimentos

3.2. Aa: indica o grau de ligação da água contida no produto

3.3. Transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas

3.4. Ponto de partida da análise de alim.

3.5. Métodos de determinação

3.5.1. Por secagem

3.5.2. Químico

3.5.3. Físico

3.5.4. Por destilação

4. Resíduo Mineral Fixo (Cinzas)

4.1. Resíduo orgânico após perda

4.2. Cinzas totais o resultado da incineração do produto em mufla

4.3. Macroelementos

4.3.1. K

4.3.2. Na

4.3.3. Ca

4.3.4. P

4.3.5. Mg

4.4. Microelementos

4.4.1. Al

4.4.2. Fe

4.4.3. Cu

4.4.4. Mn

4.4.5. Zn

4.4.6. I

4.4.7. F

4.5. Líquidos

4.5.1. Etapas de preparo da amostra, carbonização e incineração

4.6. Cálculo de determinação

5. Lipídeos

5.1. INSOLÚVEIS em ÁGUA e SOLÚVEIS em SOLVENTES ORGÂNICOS

5.2. Extraem fração lipídica

5.3. Método de extração com solvente a quente

5.4. Método de Soxhlet

5.5. Método de Goldfish

5.6. Método de Bligh & Dyer

6. Proteínas

6.1. Determinação de um elemento ou de um grupo

6.2. método através do teor de nitrogênio

6.3. Determinação da fração nitrogenada

6.4. O método de Kjeldahl

6.4.1. Digestão por ácido sulfúrico

6.4.2. Destilação

6.4.3. Titulação

6.5. Método de Biureto

6.6. Método por Fenol

6.7. Método por espectroscopia ultravioleta

6.8. Método Turbidimétricos

7. Fibras

7.1. Fibra bruta

7.2. Fibra dietética

7.3. Bastante significado nutricional

7.4. celulose, hemicelulose, lignina, pectina e gomas

7.5. Método de digestão enzimática

7.6. Método de carboidratos ou fração glicídica ou Nifext

8. Carboidratos

8.1. Método A - Lane-Eynon

8.1.1. Hidrolização e determinação de glicose

8.2. Método B – Antrona

8.2.1. determinação espectrofotométrica a 620 nm

9. Valor energético

9.1. Carboidratos 4 kcal/g

9.2. Proteínas fornecem 4 kcal/g

9.3. Lipídios fornecem 9 kcal/g