1. As temperaturas de estocagem, transporte e recebimento de leite, os valores estão entre 4°C e 10°C, por isso, a preocupação limita-se aos microrganismos psicrotróficos, que possuem a capacidade de se multiplicar em temperaturas mais baixas (em torno de 7°C).
1.1. Novo Tópico
2. MARTINS (2010) descreve que os psicrotróficos podem representar de 70 a 75% de toda a microbiota do leite, se este for obtido em condições inadequadas de higiene.
2.1. Novo Tópico
3. BRANDELLI recomenda que no processo de conservação do leite pelo frio, até a segunda hora após a ordenha, a temperatura do leite deve atingir 4°C.
3.1. Novo Tópico
4. Segundo BRANDELLI (2008), os microrganismos PSICOTRÓFICOS representam cerca de 10% da microbiota inicial do leite, em condições sanitárias adequadas.
4.1. Novo Tópico
5. Produzidas por PSICOTRÓFICOS em lácteos são: *Alterações sensoriais em derivados *Queda no rendimento na fabricação de queijos *Desenvolvimento de sabor amargo em queijos *Aumento da viscosidade e consistência em produtos UHT
5.1. Novo Tópico
6. Enzimas
7. Estes microrganismos representam o grupo de bactérias que mais contribui para a deterioração do leite e dos produtos lácteos, pois se multiplicam no leite cru.
7.1. Novo Tópico
8. Por esse motivo é um ótimo substrato para o crescimentos de microorganismo indesejados e desejados.
8.1. Novo Tópico
9. Manter em temperatura máxima de 4°C. O desenvolvimento da flora microbiana fica praticamente estático por até 28 horas de armazenamento
