JORNADAS ARROZ DÁRSENA

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JORNADAS ARROZ DÁRSENA por Mind Map: JORNADAS ARROZ DÁRSENA

1. Jornada IV

1.1. Arroces del mundo

1.1.1. Arroces fermentados

1.1.2. Coctelería

1.2. ASIA

1.2.1. Arroz largo

1.2.2. Sushi

1.3. Desmitificaron mitos

1.4. Arroz menú degustación

2. Jornada V

2.1. Arroces mediterráneos

2.1.1. Albufera

2.1.2. Ebro

2.1.3. Calasparra

2.2. Experimenta parte DULCE del arroz

2.3. EL AGUA Y EL ARROZ

2.3.1. Arroz

2.3.2. Agua

2.3.2.1. 3 tipos

2.3.2.1.1. Río

2.3.2.1.2. Decantación

2.3.2.1.3. Albufera (humedal)

2.3.2.2. Agua de Alicante

2.3.2.2.1. Subterránea

2.3.2.2.2. Río Segura o desalinizadoras

2.3.2.2.3. Agua dura y carbonatada cálcica

2.3.2.3. Dureza

2.3.2.3.1. Cuanto más calcio y magnesio más dura

2.3.2.3.2. Sulfatos aumenta la Tª de gelificación

2.4. CULTIVO Y COCCIÓN

2.4.1. Cultivo

2.4.1.1. Salinidad

2.4.1.1.1. ALTA

2.4.1.2. Temperatura

2.4.1.3. Suelo

2.4.1.3.1. 2 etapas

2.4.2. Cocción

2.4.2.1. Naturaleza

2.4.2.2. Composición

2.4.2.3. Interpretación del Chef

3. Jornada III

3.1. Arroces sabrosos y saludables

3.2. Menos conservantes

3.2.1. Pulido

3.2.2. Risotto

3.2.3. Arroz del futuro

3.2.4. Biotecnología

4. Jornada I

5. Jornada II