CREME DE LEITE

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CREME DE LEITE por Mind Map: CREME DE LEITE

1. 1 - DEFINIÇÃO

1.1. Definição dos Procedimentos

1.1.1. 1. Creme pasteurizado 2. Creme esterilizado 3. Creme UHT

1.2. Denominação de venda.

1.3. Classificação

1.3.1. 1. Creme de baixo teor de gordura ou leve 2. Creme. 3. Creme de alto teor de gordura

2. 2 - COMPOSIÇÃO E REQUISITOS

2.1. Requisitos

2.1.1. Características sensoriais

2.1.1.1. Cor Branco ou levemente amarelado

2.1.1.2. Sabor e Cor. Característicos, suaves, não rançosos, nem ácidos, sem sabores ou odores estranhos

2.1.2. Requisitos químicos e físicos

2.1.3. Acondicionamento

2.1.4. Envase

2.2. Composição

2.2.1. Ingredientes Obrigatórios

2.2.2. Ingredientes opcionais

3. 3 - ADITIVOS E COAJUDVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO

4. 4 - CONTAMINANTES

5. 5 - HIGIENE

5.1. Critérios macroscópicos e microscópicos

5.2. Critérios microbiológicos e tolerâncias

6. 6 - PESOS E MEDIDAS

7. 7 - ROTULAGEM

8. 8 - MÉTODOS DE ANÁLISES

9. 9 - AMOSTRAGEM

10. Portaria Nº 146 DE 07 DE MARÇO DE 1996