PASTEURIZAÇÃO
por Heitor de Oliveira Silva
1. Teste de Qualidade final
1.1. Coloca-se 1ml do leite pasteurizado dentro de um tubo de ensaio com uma cultura chamada caldo verde brilhante para realização da análise BGBL.
1.2. Usado para identificar se existe presença de algum coliforme.
1.3. O leite só é liberado para consumo após resultado negativo.
2. O leite tem prazo de até seis meses de consumo após a pasteurização
3. Crematócrito
3.1. Análise de teor de gordura e valor energético (quantidade de calorias presentes em cada amostra).
4. Etapas do Processamento do Leite Humano Ordenhado
5. A acidez do leite deve ficar entre 1 e 8 na escala Dornic, acima disso o leite é descartado.
6. Descongelamento do leite
6.1. Ocorre em banho maria (40ºC).
6.2. Análise de cor:
6.2.1. Tons avermelhados podem indicar contaminação e são descartados.
6.2.2. Tons amarelados, esverdeados e esbranquiçados estão normais.
7. Verificação da acidez
7.1. Ocorre através do método de Dornic.
8. Reenvase
8.1. Leite é transferido para um frasco esterelizado.
8.2. Ocorre em um raio de 15cm da chama do bico de Bunsen (campo estéreo)
8.3. Coloca o vidro em banho maria até atingir 62,5ºC.
8.3.1. Ao atingir, liga-se o agitador por 30min para a gordura ficar uniforme.
8.4. Frascos são transferidos para o resfriador (0ºC)
8.4.1. Quando o leite chega em 5ºC, deve-se agitar o leite de 5 em 5min para manter a gordura uniforme.