Qualidade microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do Distrito Federa...

Começar. É Gratuito
ou inscrever-se com seu endereço de e-mail
Qualidade microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do Distrito Federal, Brasil por Mind Map: Qualidade microbiológica de carne bovina moída comercializada em supermercados do Distrito Federal, Brasil

1. Introdução

1.1. A carne bovina é um alimento de amplo consumo em todo o país e está presente na dieta da grande maioria da população brasileira

1.2. A carne bovina é um excelente meio para o crescimento de microrganismos que em altas quantidades, os quais podem causar deterioração e risco à saúde do consumidor

2. Objetivo

2.1. avaliar a qualidade microbiológica da carne moída bovina comercializada em supermercados do Distrito Federal.

3. Métodos

3.1. Foram coletadas quinze amostras de carne moída bovina, embaladas em bandejas de poliestireno, dentro do prazo de validade e expostas ao consumo nos balcões refrigerados, em diferentes supermercados das cidades de Brasília, Taguatinga e Ceilândia, DF, no período de Junho de 2016 a Agosto de 2017.

3.2. As amostras foram conduzidas ao Laboratório de Controle de Qualidade da Faculdade de Farmácia (UNB/FCE), onde foram analisadas;

3.3. Incluíram contagem total de bactérias mesófilas e psicrotróficas, determinação de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella spp.;

4. Resultados e Discussão

4.1. Todas as amostras de carne moída bovina apresentaram condições satisfatórias de higiene com número de coliformes totais entre 0,8x101 e 8,8x102 NMP/g;

4.2. Cinco amostras de carne moída (33%) apresentaram elevadas contagens de bactérias psicrotróficas

4.3. Treze amostras (87%) apresentaram enumeração de coliformes termotolerantes, porém permanecendo dentro dos limites permitidos pela legislação neozelandesa (inferior a 1,0x103 NMP/g);

4.4. Neste estudo, foi detectada a presença de Salmonella spp. em quatro amostras (27%).

5. Conclusão

5.1. As boas práticas precisam ser seguidas com mais rigor nos supermercados a fim de melhorar a qualidade final da carne moída bovina oferecida ao consumidor do Distrito Federal;