Fatores que afetam um alimento

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Fatores que afetam um alimento por Mind Map: Fatores que afetam um alimento

1. Extrínsecos

1.1. Ambiente

1.1.1. -Temperatura - presença de gases - umidade relativa - uso de aditivos

2. Intrínsecos

2.1. Alimento

2.1.1. - Conteúdo de nutrientes - PH (acidez) - Aa (Aw) - conteúdo dos nutrientes - constituintes anti-microbianos - estrutura biológica - microbiota dos alimentos