Processamento do café

1. Despolpamento e degomagem

1.1. Despolpamento é a separação da polpa das sementes.

1.2. Degomagem visa a eliminação da mucilagem residual

2. Pré-secagem e secagem

2.1. A eliminação da maior parte da umidade do grão visa à sua melhor conservação;

2.2. Secagem excessiva provoca perda de peso;

2.3. Secagem insuficiente possibilita a deterioração do café.

2.4. A secagem é considerada completa quando o produto atinge 11% de umidade;

3. Beneficiamento e Classificação

3.1. Limpeza e descascamento do café

3.2. Separação da palha gerada

4. Colheita

4.1. Derriça

4.1.1. Consiste em arrancar todos os frutos, folhas e flores presentes no ramo

4.2. mecânica

4.2.1. A colheita mecânica demanda de derriçadeira automatizada

4.3. a dedo

4.3.1. Promove a remoção apenas dos frutos maduros (cerejas). Garante excelente uniformidade e alta qualidade do produto; Depende de muita mão de obra e apresenta alto custo.

5. Lavagem e separação

5.1. Visam a eliminar impurezas (terra, pedras, folhas)

5.2. Separa os grãos danificados

5.3. Promove uma melhora da qualidade do produto final

6. Torrefação e Moagem

6.1. desenvolvem a cor, o aroma e o sabor característicos do café

6.2. a umidade cai de 11% para 1,5%.

6.3. O ponto de torração que pode ser clara, média ou escura

6.4. Quanto mais clara a torra, maior acidez e amargor da bebida