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Processamento do café por Mind Map: Processamento do café

1. Colheita

1.1. Derriça

1.1.1. Consiste em arrancar todos os frutos, folhas e flores presentes no ramo

1.2. mecânica

1.2.1. A colheita mecânica demanda de derriçadeira automatizada

1.3. a dedo

1.3.1. Promove a remoção apenas dos frutos maduros (cerejas). Garante excelente uniformidade e alta qualidade do produto; Depende de muita mão de obra e apresenta alto custo.

2. Lavagem e separação

2.1. Visam a eliminar impurezas (terra, pedras, folhas)

2.2. Separa os grãos danificados

2.3. Promove uma melhora da qualidade do produto final

3. Despolpamento e degomagem

3.1. Despolpamento é a separação da polpa das sementes.

3.2. Degomagem visa a eliminação da mucilagem residual

4. Pré-secagem e secagem

4.1. A eliminação da maior parte da umidade do grão visa à sua melhor conservação;

4.2. Secagem excessiva provoca perda de peso;

4.3. Secagem insuficiente possibilita a deterioração do café.

4.4. A secagem é considerada completa quando o produto atinge 11% de umidade;

5. Beneficiamento e Classificação

5.1. Limpeza e descascamento do café

5.2. Separação da palha gerada

6. Torrefação e Moagem

6.1. desenvolvem a cor, o aroma e o sabor característicos do café

6.2. a umidade cai de 11% para 1,5%.

6.3. O ponto de torração que pode ser clara, média ou escura

6.4. Quanto mais clara a torra, maior acidez e amargor da bebida