Aulão nutrição

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Aulão nutrição por Mind Map: Aulão nutrição

1. Rótulos de alimentos

1.1. Validade

1.2. Ingredientes

1.2.1. Alergênicos

1.3. Light, Diet ou Zero?

1.3.1. Jogada de marketing

1.4. Calorias

1.4.1. Unidade de energia

1.4.2. Termo cunhado na física com estudos de termodinâmica

1.5. Nutrientes

1.5.1. Carboidratos

1.5.1.1. Nutriente energético, assim como os lipídeos

1.5.1.1.1. glicose

1.5.1.2. Nomenclatura: sufixo ose

1.5.1.2.1. lactose

1.5.1.3. Já que tudo é glicose, qual a diferença entre obter carboidratos das verduras e de um sorvete?

1.5.1.3.1. Açúcares simples: digestão rápida, alta glicemia Açúcares complexos: digestão lenta, baixa glicemia.

1.5.1.4. Fibra alimentar (celulose)

1.5.2. Proteínas

1.5.2.1. Glúten

1.5.2.2. Aminoácidos

1.5.2.3. Enzimas, hormônios, anticorpos, transportadores, fibras musculares, proteínas das lentes dos olhos, penas, teias de aranha, chifres de rinocerontes, proteínas do leite, antibióticos, venenos de cogumelos e uma miríade de outras substâncias com atividades biológicas distintas

1.5.2.4. Destino metabólico

1.5.2.4.1. Transaminação

1.5.2.4.2. Desaminação

1.5.2.4.3. ciclo das purinas

1.5.3. Vitaminas

1.5.3.1. Cofatores enzimáticos

1.5.3.2. hiper e hipovitaminoses

1.5.3.3. Vitamina A: a carência causa secura na retina e pode causar cegueira noturna.

1.5.3.3.1. oriunda do beta-caroteno

1.5.3.4. Vitamina D:

1.5.3.4.1. oriunda do ovo, atum

1.5.3.5. Vitamina E:

1.5.3.6. Vitamina K: ajuda a coagulação do sangue

1.5.3.6.1. oriunda do brócolis e couve

1.5.4. Lipídios

1.5.4.1. Funções

1.5.4.1.1. Armazenamento de energia

1.5.4.1.2. Elementos estruturais da membrana celular

1.5.4.1.3. Agentes emulsificantes no trato digestivo

1.5.4.1.4. Hormônios

1.5.4.1.5. Isolamento térmico

1.5.4.2. Estrutura

1.5.4.2.1. cabeça polar e cauda apolar

1.5.4.3. Gordura Saturada

1.5.4.3.1. Ácidos graxos empacotam, portanto formam estrutura mais estável e têm maior ponto de fusão.

1.5.4.4. Gordura Insaturada

1.5.4.4.1. A presença de ligações duplas cis nos hidrocarbonetos interfere no agrupamento dos ácidos graxos e resulta em agregados menos agrupados, com ponto de fusão baixo (óleos).

1.5.4.5. Gordura Trans

1.5.4.5.1. Tem dupla ligação trans na insaturação

1.5.4.5.2. Não são naturais. São produzidas a partir de óleos vegetais insaturados bombeados com hidrogênio para aumentar o prazo de validade e ficarem com consistência sólida.

1.5.4.6. LDL e HDL

1.5.4.6.1. Lipoproteínas que transportam o colesterol no sangue. Alto índice de LDL está associado a doenças cardiovasculares

1.5.4.6.2. LDL acumula na parede dos vasos sanguíneos e causa aterosclerose: risco de infarto e derrame.

1.5.5. Minerais

2. Sistema digestório

2.1. Digestão

2.2. Microbiota

2.3. Leptina

3. Patologias

3.1. Doença celíaca

3.2. Diabetes

3.3. Aterosclerose

3.4. Anemia

3.5. Desnutrição

3.6. Obesidade

4. Pirâmide alimentar