PESCADOS

Mapa mental Pescados

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PESCADOS por Mind Map: PESCADOS

1. Composição do pescado

1.1. Água: principal componente do pescado 60-85%

1.2. Proteína: rica em metionina e lisina, AA essenciais 17-25%

1.3. Compostos orgânicos: Na, K, Ca, Mg, P, Cl, e S, normalmente são majoritários 1,5%

1.4. Carboidratos: os principais são glicogênio e mucopolissacarídeo; açúcares livres 0,3-1%

1.5. Gordura: variações significativas 0,5-25%. Ex: Merluza 1-1,5%; truta 5%; sardinha até 25%

1.6. Qualidade nutricional

1.6.1. Baixo teor de gorduras saturadas

1.6.2. Todos os AA essencias

1.6.3. Proteínas de alta digestibilidade- acima de 95%

1.6.4. Minerais como cálcio, fósforo, selênio, zinco etc

1.6.5. Vitaminas lipossolúveis A, D, E, além de vitaminas do complexo B

1.6.6. Excelente fonte de ômega 3: EPA, DHA

2. Tipos de abate

2.1. Choque térmico, hipotermia ou termonacose

2.2. Secção da médula

2.3. Eletronarcose

2.4. Sangria das brânquias

2.5. Atordoamento em CO2

2.6. Golpe letal na cabeça

2.7. Tipos de abate

3. Tipos de pesca

3.1. Esse tipo de atividade pode ocorrer em escala industrial ou artesanal, tanto no mar (pesca marítima) quanto no continente (pesca continental)

3.2. Pesca Industrial

4. Voume das exportações de Pescado 2017-2021 (JAN-ABR)

5. Formas de comercialização

5.1. In natura: Fresco ou congelado; Industrializado

5.1.1. Filé, Postas, Inteiros:

6. Definição Pescado: todos os animais viventes em meio aquático, salgado ou doce, comumente usados como alimento pelo homem constituem pescado e matéria-prima para a obtençao de conservas e outros produtos. Ex: peixes, crustáceos, moluscos, cetáceos.

7. PRODUÇÃO

7.1. O Brasil, se consolidou como o 4º maior produtor de Tilápia do mundo.

7.2. Em 2019 produzimos 758.000 toneladas de pescado, um aumento de 5,9% quando comparado aos anos anteriores

7.3. Em 2020 nossa produção foi de aproximadamente 803.000 toneladas

7.4. EM 2018, a produção mundial de pescado foi de 178 milhões, desse total 156 milhões foram destinadas ao consumo humano

7.5. Segundo o presidente da Peixe Br, Francisco Medeiros, em 20 anos o Brasil será o maior produtor mundial de peixes de cultivo

8. Balança comercial da psicultura Basileira 2017-2021 (JAN-MAR)

9. Projeções

9.1. Segundo a FAO, em 2030 espera-se um crescimento na produção mundial de Pescados, de 201 milhões de toneladas, um aumento de 18% em relação aos anos anteriores.

9.2. Ainda segunda a FAO, estima-se para 2030 uma queda na produção captura de 91 milhões de toneladas.

10. Importações

10.1. As importações de pescado pelo Brasil, pelos primeiros 7 meses foram lideradas por São Paulo, que significa um gasto de 11,61% maior em relação aos mesmos meses do ano passado

11. Impactos da COVID-19 no mercado dos Pescados

11.1. Segundo a FAO, os impactos gerados pela pandemia do novo coronavírus, sinalizaram uma diminuição de 6,5% da atividade pesqueira global influencidada, principalmente, pelas restrições e escassez da mão-de-obra resultantes do emergencial controle sanitário

12. Etapas de deterioração

12.1. O peixe dentre o grupo de matérias-primas agropecuárias, é um dos alimentos mais fáceis de sofrer deterioração. Principais fatores:

12.2. Decomposição baceriana; Rápida instalação da fase de rigidez (Rigor Mortis); Liberação de muco; Autólise ou resolução do Rigor Mortis.

13. Qualidade do pescado

13.1. Peixe Conforme

13.1.1. Peixe não conforme

13.2. Aspectos Sensoriais

13.2.1. Conformidade:

13.2.1.1. Escamas: unidas, aderidas a pele, translúcidas, com brilho metálico

13.2.1.2. Brânquias: coloração rosada a avermelhada

13.2.1.3. Olhos: ocupam a cavidade orbitária, brilhantes e salientes

13.2.2. Não conformidades

13.2.2.1. Olhos: esbranquiçados e opacos

13.2.2.2. Brânquias: amarronzadas e sem brilho

13.2.2.3. Escamas: desprendem-se com facilidade