1. HAIBORU BAGACEIRA
1.1. receita:
1.1.1. 50ml cynar 20ml vinagre de pitanga 10ml calda de hortelã 10ml limão cravo 100ml água com gás
1.2. prep:
1.2.1. vinagre de pitanga
1.2.1.1. Uma polpa para um frasco de vinagre de maçã.
2. BITTER GIUSEPPE
2.1. receita:
2.1.1. 20ml cynar 20ml amaro scarlati 20ml blend de vermouths 15ml limão siciliano
2.2. prep:
2.2.1. blend de vermouth.
3. HAIBORU #2
3.1. receita:
3.1.1. 40ml gin com gengibre 15ml calda de hortelã 15ml limão taiti 100ml soda melância
3.1.2. prep:
3.1.2.1. 200ml gin com gengibre 75ml calda de hortelã 75ml limão taiti 500ml soda melância
3.2. prep:
3.2.1. gin+gengibre
3.2.2. soda de melância
3.2.2.1. 200ml grape fruit 200ml limão taiti 200ml calda de açucar 1 melância (1,200L) 200ml limão siciliano 200ml nectar de maça verde
4. GIN GIN MULE
4.1. receita:
4.1.1. 40 ml gin 20 ml limão taiti 10 ml de amêndoas 08 folhas de hortelã 100 ml de ginger ale
4.1.1.1. MODO PREPARO: gelo no copo > coqueteleira > 50ml prep de gin com amêndoas + 20ml limão taiti + 8 folhas hortelâ > Bate bem > separa o bagaço e o gelo > bate de novo para criar cremosidade > acrescenta 100 ml de Ginger ale> copo. GUARNIÇÃO: HORTELÃ
4.2. prep:
4.2.1. gin+amêndoas
4.2.1.1. 15 receitas - 750 ml 600 ml gin 150 ml amêndoas
4.2.2. ginger ale
4.2.2.1. 600g de gengibre 1 litro de água 15 pimenta jamaica 1k de mel 1k de açucar 10 litros de água 1g de sal 1 casca de laranja bahia 1 casca de limão siciliano 2 unidades de canela em pau 15 unidades de cravo 500ml de suco de limão Taiti 200ml de suco de limão siciliano
5. APPLE MOJITO
5.1. receita:
5.1.1. 60ml rum branco 30ml nectar de maçã 15ml limão taiti 15 folhas médias de hortelã 20ml calda de hortelã 100ml espumante brut
5.2. prep:
5.2.1. nectar de maça verde
5.2.1.1. parte1 ------ 4 maçãs 150ml de calda de maça verde 50ml vodka 50ml calda de açucar parte2 ------- 100ml de agua para 250ml de glucose MODO PREPARO: bater primeiro parte1 no liquidificador>diluir parte2 em uma panela com a agua quente>juntar os dois> mexer> passar no chinoy.
6. BATIDA COCO
6.1. receita:
6.1.1. 2,6kg leite de moça 2L leite de coco 2kg polpa de coco 1L velho barreiro 1L cachaça bagaceira
7. BATIDA MARACUJA
7.1. receita:
7.1.1. 1kg de polpa para 450ml cachaça bagaceira 450ml cachaça velho barreiro 350g açucar
8. MACUNAÍMA
8.1. receita:
8.1.1. 40 ml de cachaça 20 ml limão taiti 10 ml calda de açúcar 10 ml fernet
8.2. prep:
8.2.1. 12 receitas - 720 ml 480 ml de cachaça bagaceira 120 ml calda de açúcar 120 ml de fernet
9. NEGRONI
9.1. receita:
9.1.1. 40ml de gin 30ml blend 30ml campari
9.2. prep:
9.2.1. 7 receitas - 700ml 280ml gin 210ml blend de vermouth 210ml campari
10. CHA PRA ACALMAR
10.1. receita:
10.1.1. 40ml gin mar 30ml creme abacaxi 15ml limão siciliano 10ml licor de pêssego 100ml soda camomila
10.2. prep:
10.2.1. creme de abacaxi
10.2.1.1. 1kg abacaxi 100ml calda de açucar 7g ácido cítrico 50ml vodka abacaxi --- separar todos os itens> descascar abacaxi> bater tudo no liquidificador> passar no shinoa> passar peneira pra tirar espuma. pronto!
10.2.2. soda de camomila
10.2.2.1. 60g de camomila granel 6L de água mineral 1,200L de calda de youzu 500ml de xarope de açucar 200ml limão taiti 200ml limão siciliano ---- primeiro ferver a água e separar todos os ingredientes> acrescentar na água apenas a camomila e deixar a ponto de chá> acrescentar a calda youzu e o xarope de açucar>depois de resfriado acrescentar o limão. ---- a soda deve ser doce, um pouco picante e um cítrico no final.
11. PÁ VIRADA
11.1. receita:
11.1.1. 40ml cachaça arbórea Maple 15ml vinagre de pitanga 10ml calda de açucar 02 Dash orange bitters 01 Dash angostura bitters
11.2. prep:
11.2.1. vinagre de pitanga
12. GIN BASIL SMASH
12.1. receita:
12.1.1. 50ml gin 20ml mix cítrico 15ml calda de açucar 10 folhas de manjericão fresco
13. HIT MAKER
13.1. receita:
13.1.1. 50ml conhaque 20ml melado de cana 20ml taiti
13.1.1.1. MODO PREPARO: Liquidos + gelo na coqueteleira> bater > coar> servir copo baixo > acrescentar bitter.
13.2. prep:
13.2.1. melaço de cana
13.2.1.1. Um melaço de cana da marca "orgânico"diluído 350 ml de calda de açucar.
14. MANGO MOJITO
14.1. prep:
14.1.1. purê de manga
14.1.1.1. 300g manga 50ml vodka de maracujá 150ml calda de açucar 5g ácido cítrico 30ml redução maracujá
14.2. receita:
14.2.1. 60ml rum branco 30ml purê de manga 15ml limão taiti 15 folhas médias de hortelã 20ml calda de hortelã 100ml espumante brut
15. BATIDA CAFE
15.1. receita:
15.1.1. 1 vodka 1L creme de leite 1kg leite moça 15g café solúvel 2g sal
16. CAJU AMIGO
16.1. receita:
16.1.1. 50ml cachaça bagaceira 80ml extrato de caju 1 colher de sopa de compota
16.2. prep:
16.2.1. compota caju
16.2.2. extrato caju
16.2.2.1. 3kg de polpa de caju 2L de agua 400ml calda de açucar
17. RABO DE GALO
17.1. receita:
17.1.1. 40ml cachaça bagaceira 30ml blend de vermouth 20ml cynar
18. CAFÉ NEGRONI
18.1. receita:
18.1.1. 40ml gin com grãos de café 30ml campari bitter 30ml de blend de vermouth
19. COMPRAS
19.1. ervas
19.1.1. manjericão
19.1.2. hortelã
19.2. frutas
19.2.1. caju
19.2.1.1. Compra semanal/ 20kg por semana. Pedido feito aos domingos.
19.2.2. limão
19.2.3. melância
19.2.4. manga
19.2.5. abacaxi
19.2.6. gengibre
19.2.7. laranja pera
19.2.8. limão siciliano
19.3. polpas
19.3.1. pitanga
19.3.2. coco
19.3.3. maracuja
19.3.4. caju
19.4. insumos
19.4.1. creme de leite
19.4.2. leite moça
19.4.3. açucar
19.4.4. leite de coco
19.4.5. melaço de cana