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COCKTAILS por Mind Map: COCKTAILS

1. CHA PRA ACALMAR

1.1. receita:

1.1.1. 40ml gin mar 30ml creme abacaxi 15ml limão siciliano 10ml licor de pêssego 100ml soda camomila

1.2. prep:

1.2.1. creme de abacaxi

1.2.1.1. 1kg abacaxi 100ml calda de açucar 7g ácido cítrico 50ml vodka abacaxi --- separar todos os itens> descascar abacaxi> bater tudo no liquidificador> passar no shinoa> passar peneira pra tirar espuma. pronto!

1.2.2. soda de camomila

1.2.2.1. 60g de camomila granel 6L de água mineral 1,200L de calda de youzu 500ml de xarope de açucar 200ml limão taiti 200ml limão siciliano ---- primeiro ferver a água e separar todos os ingredientes> acrescentar na água apenas a camomila e deixar a ponto de chá> acrescentar a calda youzu e o xarope de açucar>depois de resfriado acrescentar o limão. ---- a soda deve ser doce, um pouco picante e um cítrico no final.

2. PÁ VIRADA

2.1. receita:

2.1.1. 40ml cachaça arbórea Maple 15ml vinagre de pitanga 10ml calda de açucar 02 Dash orange bitters 01 Dash angostura bitters

2.2. prep:

2.2.1. vinagre de pitanga

3. HAIBORU BAGACEIRA

3.1. receita:

3.1.1. 50ml cynar 20ml vinagre de pitanga 10ml calda de hortelã 10ml limão cravo 100ml água com gás

3.2. prep:

3.2.1. vinagre de pitanga

3.2.1.1. Uma polpa para um frasco de vinagre de maçã.

4. GIN BASIL SMASH

4.1. receita:

4.1.1. 50ml gin 20ml mix cítrico 15ml calda de açucar 10 folhas de manjericão fresco

5. BITTER GIUSEPPE

5.1. receita:

5.1.1. 20ml cynar 20ml amaro scarlati 20ml blend de vermouths 15ml limão siciliano

5.2. prep:

5.2.1. blend de vermouth.

6. HAIBORU #2

6.1. receita:

6.1.1. 40ml gin com gengibre 15ml calda de hortelã 15ml limão taiti 100ml soda melância

6.1.2. prep:

6.1.2.1. 200ml gin com gengibre 75ml calda de hortelã 75ml limão taiti 500ml soda melância

6.2. prep:

6.2.1. gin+gengibre

6.2.2. soda de melância

6.2.2.1. 200ml grape fruit 200ml limão taiti 200ml calda de açucar 1 melância (1,200L) 200ml limão siciliano 200ml nectar de maça verde

7. GIN GIN MULE

7.1. receita:

7.1.1. 40 ml gin 20 ml limão taiti 10 ml de amêndoas 08 folhas de hortelã 100 ml de ginger ale

7.1.1.1. MODO PREPARO: gelo no copo > coqueteleira > 50ml prep de gin com amêndoas + 20ml limão taiti + 8 folhas hortelâ > Bate bem > separa o bagaço e o gelo > bate de novo para criar cremosidade > acrescenta 100 ml de Ginger ale> copo. GUARNIÇÃO: HORTELÃ

7.2. prep:

7.2.1. gin+amêndoas

7.2.1.1. 15 receitas - 750 ml 600 ml gin 150 ml amêndoas

7.2.2. ginger ale

7.2.2.1. 600g de gengibre 1 litro de água 15 pimenta jamaica 1k de mel 1k de açucar 10 litros de água 1g de sal 1 casca de laranja bahia 1 casca de limão siciliano 2 unidades de canela em pau 15 unidades de cravo 500ml de suco de limão Taiti 200ml de suco de limão siciliano

8. HIT MAKER

8.1. receita:

8.1.1. 50ml conhaque 20ml melado de cana 20ml taiti

8.1.1.1. MODO PREPARO: Liquidos + gelo na coqueteleira> bater > coar> servir copo baixo > acrescentar bitter.

8.2. prep:

8.2.1. melaço de cana

8.2.1.1. Um melaço de cana da marca "orgânico"diluído 350 ml de calda de açucar.

9. APPLE MOJITO

9.1. receita:

9.1.1. 60ml rum branco 30ml nectar de maçã 15ml limão taiti 15 folhas médias de hortelã 20ml calda de hortelã 100ml espumante brut

9.2. prep:

9.2.1. nectar de maça verde

9.2.1.1. parte1 ------ 4 maçãs 150ml de calda de maça verde 50ml vodka 50ml calda de açucar parte2 ------- 100ml de agua para 250ml de glucose MODO PREPARO: bater primeiro parte1 no liquidificador>diluir parte2 em uma panela com a agua quente>juntar os dois> mexer> passar no chinoy.

10. MANGO MOJITO

10.1. prep:

10.1.1. purê de manga

10.1.1.1. 300g manga 50ml vodka de maracujá 150ml calda de açucar 5g ácido cítrico 30ml redução maracujá

10.2. receita:

10.2.1. 60ml rum branco 30ml purê de manga 15ml limão taiti 15 folhas médias de hortelã 20ml calda de hortelã 100ml espumante brut

11. BATIDA COCO

11.1. receita:

11.1.1. 2,6kg leite de moça 2L leite de coco 2kg polpa de coco 1L velho barreiro 1L cachaça bagaceira

12. BATIDA CAFE

12.1. receita:

12.1.1. 1 vodka 1L creme de leite 1kg leite moça 15g café solúvel 2g sal

13. BATIDA MARACUJA

13.1. receita:

13.1.1. 1kg de polpa para 400ml cachaça bagaceira 400ml cachaça velho barreiro 300g açucar

14. CAJU AMIGO

14.1. receita:

14.1.1. 50ml cachaça bagaceira 80ml extrato de caju 1 colher de sopa de compota

14.2. prep:

14.2.1. compota caju

14.2.2. extrato caju

14.2.2.1. 3kg de polpa de caju 2L de agua 400ml calda de açucar

15. MACUNAÍMA

15.1. receita:

15.1.1. 40 ml de cachaça 20 ml limão taiti 10 ml calda de açúcar 10 ml fernet

15.2. prep:

15.2.1. 12 receitas - 720 ml 480 ml de cachaça bagaceira 120 ml calda de açúcar 120 ml de fernet

16. RABO DE GALO

16.1. receita:

16.1.1. 40ml cachaça bagaceira 30ml blend de vermouth 20ml cynar

17. NEGRONI

17.1. receita:

17.1.1. 40ml de gin 30ml blend 30ml campari

17.2. prep:

17.2.1. 7 receitas - 700ml 280ml gin 210ml blend de vermouth 210ml campari

18. CAFÉ NEGRONI

18.1. receita:

18.1.1. 40ml gin com grãos de café 30ml campari bitter 30ml de blend de vermouth

19. COMPRAS

19.1. ervas

19.1.1. manjericão

19.1.2. hortelã

19.2. frutas

19.2.1. caju

19.2.1.1. Compra semanal/ 20kg por semana. Pedido feito aos domingos.

19.2.2. limão

19.2.3. melância

19.2.4. manga

19.2.5. abacaxi

19.2.6. gengibre

19.2.7. laranja pera

19.2.8. limão siciliano

19.3. polpas

19.3.1. pitanga

19.3.2. coco

19.3.3. maracuja

19.3.4. caju

19.4. insumos

19.4.1. creme de leite

19.4.2. leite moça

19.4.3. açucar

19.4.4. leite de coco

19.4.5. melaço de cana