Transformando Vinho em Vinagre

1. Vinho

1.1. Produzido através da fermentação de uvas

1.1.1. nesse processo açucares (glicose e frutose) são transformados em Etanol.

2. Transformação

2.1. Pode ser vista como um acidente. Afinal, é um produto de ação microbiana.

2.1.1. O vinho sofre um processo de oxidação, por ser acrescentado um agente microbiano.

2.1.1.1. Uma vez oxidado, o vinho passa a ser impróprio para o consumo e sua qualidade fica comprometida.

3. Demonstração

3.1. Coloque um litro de vinho em um recipiente de vidro, acrescente gotas de leite.

3.2. Tampe e aguarde as alterações:

3.2.1. Física: mudança de cor.

3.2.2. Quimica: H H O I I // H--C--C--OH ->oxidação-> H3C-- I I \ H H OH Etanol(vinho) Ácido etanoico (vinagre)

3.3. É importante lembrar que o vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste que acabamos de demonstrar. Neste caso, a fermentação ocorre pela adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti, é o que se chama de processo biológico.

3.4. O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes, e por isso os destilados não apresentam riscos de se oxidarem.