Transformando vinho em vinagre
por JOSE DOS SANTOS SARAIVA
1. Processo de oxidação
1.1. consiste em se acrescentar um agente microbiano ao vinho
2. Técnica antiga
2.1. utilizada por produtores em vinícolas
3. Produção do vinho
3.1. a fermentação de uvas transforma os açúcares (glicose e frutose) em etanol
3.1.1. o vinagre é obtido quando o etanol, presente no vinho, sofre oxidação
4. Alterações
4.1. físicas
4.1.1. mudança de cor