1. O link a seguir sugere muitas informações sobre a fermentação Acética.http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/fermentacao.htm
2. Consiste em acrescentar um agente microbiano ao vinho para que este sofra um processo de oxidação.
3. O vinho é produzido através da fermentação de uvas, é durante este processo que os açúcares (glicose e frutose) são transformados em etanol.
4. É importante lembrar que o vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste que acabamos de demonstrar. Neste caso, a fermentação ocorre pela adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti,
5. O vinagre, também conhecido como ácido acético. É obtido acidentalmente na fermentação do vinho
6. Demonstração:
6.1. Coloque um litro de vinho em um recipiente de vidro,
6.2. acrescente gotas de leite.
6.3. Tampe o recipiente
6.4. aguarde as alterações físicas
6.5. (mudança de cor) e química.
7. O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes, e por isso os destilados não apresentam riscos de se oxidarem.
