1. Biodisponibilidade: Carboidratos - 4Kcal por 1g; Lipídeos - 9Kcal por 1g; Proteínas - 4Kcal por 1g.
2. Fontes de carboidratos:
2.1. vegetais- cereais integrais, hortaliças, leguminosas, frutas e leite.
2.2. Carboidratos Simples:
2.2.1. Carboidratos Simples: Monossacarídeos - açúcares simples.
2.2.1.1. Glicose; Frutose; Galactose
2.2.1.2. Maltose: (glicose+glicose) Sacarose: (glicose+frutose) Lactose: glicose+galactose)
2.2.2. Dissacarídeos - pares de monossacarídeos.
2.2.2.1. Reações Químicas
2.2.2.1.1. Condensação: reação que une dois monossacarídeos transformando-os em dissacarídeos.
2.2.2.1.2. Hidrólise: quebra de um dissacarídeo, ocorre geralmente na digestão.
2.3. Carboidratos Complexos: Polissacarídeos - amidos e fibras
2.3.1. Glicogênio; Amido; Maltodextrina; Celulose
3. A glicose é a transformação de alimentos ricos em carboidratos em fonte de energia imediata.
3.1. Como obter glicose sem glicogênio?
3.1.1. Através da gluconeogênese: conversão da proteína em glicose.
3.2. Glicogênio: glicose armazenada (estocagem de energia). Contribui para uma hidrólise rápida.
3.2.1. Armazenamento no músculo: glicogênio muscular.
3.2.2. Armazenamento no fígado: glicogênio hepático.
4. Digestão e Absorção
4.1. A separação inicial começa pela boca com a ajuda da enzima salivar amilase; separação e absorção final acontece no intestino delgado; a transformação em glicose acontece no fígado.
4.1.1. Intestino delgado: Amilase pancreática, entra pelo ducto pancreático e realiza a quebra dos polissacarídeos.
4.1.1.1. Maltase quebra a Maltose; Sacarase quebra a Sacarose; Lactase quebra a Lactose.
4.2. O corpo quebra os amidos em dissacarídeos e depois em monossacarídeos, transformando-os em glicose para servirem como fonte de energia.
5. Hormônios Reguladores:
5.1. Insulina: desloca a glicose do sangue para as células.
5.1.1. 1- Quando uma pessoa se alimenta a glicose do sangue aumenta.
5.1.2. 2- Alta glicose no sangue (hiperglicemia) estimula a liberação de insulina pelo pâncreas.
5.1.3. 3- A insulina estimula conversão do excesso de glicose em gurdura armazenada. Estimula a transformação de insulina em glicogêneo nos músculos e fígado.
5.2. Glucagôn: traz a glicose para fora da reserva.
5.2.1. 4- Quando o organismo utiliza a glicose disponível, diminui os níveis no sangue.
5.2.2. 5- Baixo nível de glicose no sangue (hipoglicemia) estimula a liberação de glucagon na corrente sanguínea.
5.2.3. 6- O glucagon estimula as células do fígado a quebrar o glicogênio e a liberar glicose no sangue.
5.2.4. 7- A glicose no sangue começa a subir.