1. Glucides
1.1. Fonction: contribuent au maintien de la température du corps, fournir de l'énergie aux cellules du corps humain
1.1.1. Sources principales: l'amidon, les fibres, les sucres, etc.
2. Protéines
2.1. Fonction: assurent le transfert des différentes molécules dans et en dehors des cellules, permettent à la cellule de maintenir son organisation dans l'espace
2.1.1. Sources principales: viandes, volailles, poissons blancs, tofu ferme, fève de soja etc.
3. Lipides
3.1. Fonction: contribuent au maintien de la température du corps, fournissent les acides gras essentiels
3.1.1. Sources principales: le beurre, la margarine, les huiles végétales, le gras visibles des viandes et volailles, le lait entier, les jaunes d'oeuf, etc.
4. Minéraux
4.1. Calcium
4.1.1. Fonctions: principal composant des os et des dents, joue un rôle dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine, dans la contraction des muscles, dont le cœur
4.1.1.1. Sources principales: fromage, lait, sardines, saumon, yogourt, etc.
4.2. Cuivre
4.2.1. Fonctions: nécessaire à la formation de globules rouges et de plusieurs hotmones
4.2.1.1. Sources principales: mollusques, crustacés, viandes, volaille, champignons, artichauts, légumineuses, chocolat noir
4.3. Fer
4.3.1. Fonctions: nécessaire au transport de l'oxygène et à la formation de globules dans le sang, joue un rôle dans la fabrication de cellules et d'hormones
4.3.1.1. Sources principales: palourdes, viande de cheval, soya, huîtres, etc.
4.4. Iode
4.4.1. Fonctions: formation des hormones thyroïdiennes qui sont nécessaires à la croissance
4.4.1.1. Sources principales: œufs, poissons de mer, lait, sel iodé, etc.
4.5. Magnésium
4.5.1. Fonctions: participe à la formation des dents et des os, au fonctionnement du système immunitaire et à la contraction musculaire, joue un rôle dans la production d'énergie et dans la transmission d'influx nerveux
4.5.1.1. Sources principales: haricots blancs et noirs, chocolat noir, flétan, épinards, artichauts, etc.
4.6. Manganèse
4.6.1. Fonctions: intervention dans des processus métaboliques
4.6.1.1. Sources principales: noix, épinards, cacao, quinoa, légumineuses, etc.
4.7. Phosphore
4.7.1. Fonctions: joue un rôle important dans la formation et le maintien de la santé des dents et des os, participe à la régénération et à la croissance des tissus, un des constituants des membranes cellulaires
4.7.1.1. Sources principales: yogourt, lait, plusieurs poissons, fruits de mer, etc.
4.8. Potassium
4.8.1. Fonctions: sert à équilibrer le pH du sang, favorise la digestion, facilite la contraction des muscles et participe à la transmission de l'influx nerveux
4.8.1.1. Sources principales: bananes, tomates en conserve, épinards, courge, fruits de mer, etc.
4.9. Sélénium
4.9.1. Fonctions: antioxydant important, essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde
4.9.1.1. Sources principales: thon, flétan, morue, dinde, noix du Brésil, etc.
4.10. Zinc
4.10.1. Fonctions: joue un rôle important dans la croissance de l'organisme, dans le système immunitaire, et dans les fonctions neurologiques et reproductives
4.10.1.1. Sources principales: légumineuses, mollusques, crustacés, etc.
5. Fibres
5.1. Fonctions: ralentissent la digestion et l'absorption des hydrates de carbone et réduiraient donc l'augmentation de la glycémie, prévient la constipation.
5.1.1. Sources principales: choux de Bruxelles, artichauts, oignons, ail, pois chiches, haricots, etc.
6. Eau
6.1. Fonction: -hydratation, favorise la croissance du cerveau, aide à la concentration
6.1.1. Sources principales: laitue, céleri, eau, etc.
7. Vitamines
7.1. Vitamine A
7.1.1. Fonctions:favorise une bonne vision, la croissance des os, procure une bonne santé capillaire et combat les infections
7.1.1.1. Sources principales: Hareng, cantaloup, carotte, épinard, courge, etc.
7.2. Vitamine B1(thiamine)
7.2.1. Fonctions: Nécessaire à la production d'énergie, participe à la croissance et à la transmission d'influx nerveux
7.2.1.1. Sources principales: légumineuses, blé, orange, pois verts, etc.
7.3. Vitamine B2(riboflavine)
7.3.1. Fonctions: joue un rôle dans la production d'énergie et participe à la transmission d'influx nerveux. Sert aussi à la fabrication d'hormones ainsi qu'aux globules rouges
7.3.1.1. Sources principales: volaille, mollusques, œufs, noix, produits laitiers, légumes verts feuillus, etc.
7.4. Vitamine B3(niacine)
7.4.1. Fonctions: contribue à la production d'énergie, collabore à la formation d'ADN, permet un développement adéquat
7.4.1.1. Sources principales: thon, saumon, morue, arachides, poulet, etc.
7.5. Vitamine B5(acide pantothénique)
7.5.1. Fonctions: fabrication et régulation des neurotransmetteurs, formation de l'hémoglobine, de la peau et de muqueuses
7.5.1.1. Sources principales: champignons, viande, œufs, etc.
7.6. Vitamine B6(pyridoxine)
7.6.1. Fonctions: joue un rôle dans l'équilibre psychique, forme des globules rouges,
7.6.1.1. Sources principales: dinde, poulet, poisson, etc.
7.7. Vitamine B8(biotine)
7.7.1. Fonctions: transformation de glucose et de gras
7.7.1.1. Sources principales: jaunes d’œufs, poisson, légumineuses, etc.
7.8. Vitamine B9(acide folique)
7.8.1. Fonctions: fabrication de cellules du corps, production d'ADN
7.8.1.1. Sources principales: légumineuses, épinards, asperges, graines de tournesol, etc.
7.9. Vitamine B12(cobalamine)
7.9.1. Fonctions: fabrication de matériel génétique et des globules rouges, entretien des cellules nerveuses et des tissus osseux
7.9.1.1. Sources principales: poissons, mollusques, lait, viande, œufs, etc.
7.10. Vitamine C(acide ascorbique)
7.10.1. Fonctions: contribue à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives, protection contre les infections, accélère la cicatrisation, aide l'absorption du fer contenu dans les légumes
7.10.1.1. Sources principales: poivrons rouges, brocolis, betterave, orange, fraise, kiwi, mangue, etc.
7.11. Vitamine D
7.11.1. Fonctions: essentielle à la santé des os et des dents, permet l'utilisation du calcium et du phosphore dans le sang, aide la maturation des cellules,
7.11.1.1. Sources principales: lait, saumon, thon rouge, hareng, etc.
7.12. Vitamine E
7.12.1. Fonctions: antioxydant, protège les membranes cellulaires du corps, protège les globules rouges et les globules blancs, propriétés anti-inflammatoires, et vasodilatatrices, contribue au bon fonctionnement du cœur
7.12.1.1. Sources principales: arachides, pâte de tomates, avocats, céréales de son, etc.
7.13. Vitamine K
7.13.1. Fonctions: intervention dans le processus de coagulation du sang et dans la calcification des tissus mous
7.13.1.1. Sources principales: kiwi, épinards, brocoli, asperges, haricots verts, petits pois, etc.