1. การจำแนกผักตามส่วนที่ใช้บริโภค
1.1. ราก
1.1.1. รากแก้ว
1.1.1.1. แครอท
1.1.1.2. เทอร์นิพ
1.1.1.3. ผักกาดหัว
1.1.2. รากแขนง
1.1.2.1. มันเทศ
1.2. ลำต้น
1.2.1. ลำต้นเหนือดิน
1.2.1.1. กระหล่ำปลี
1.2.1.2. หน่อไม้ฝรั่ง
1.2.2. ลำต้นใต้ดิน
1.2.2.1. ขิง
1.2.2.2. ข่า
1.2.2.3. มันฝรั่ง
1.2.2.4. เผือก
1.2.2.5. หน่อไม้
1.2.2.6. มันมือเสือ
1.3. ดอก
1.3.1. ดอกอ่อน
1.3.1.1. กระหล่ำดอก
1.3.1.2. บล็อกโคลี่
1.3.2. ดอกแก่
1.3.2.1. แค
1.3.2.2. โสน
1.4. ผลอ่อน
1.4.1. กระเจี๊ยบเขียว
1.4.2. ข้าวโพดฝักอ่อน
1.4.3. แตงกวา
1.4.4. ถั่วฝักยาว
1.4.5. ถั่วลันเตา
1.4.6. บวบเหลี่ยม
1.4.7. มะเขือ
1.4.8. มะระ
1.5. ผลแก่
1.5.1. ตระกูลแตง
1.5.1.1. แตงเทศ
1.5.1.2. แตงโม
1.5.1.3. ฟักทอง
1.5.2. ตระกูลเขือ
1.5.2.1. พริก
1.5.2.2. มะเขือเทศ
1.6. ใบ
1.6.1. ตระกูลหอม
1.6.1.1. กระเทียม
1.6.1.2. หอมแดง
1.6.1.3. หอมหัวใหญ่
1.6.2. กลุ่มใบกว้าง
1.6.2.1. กระหล่ำปลี
1.6.2.2. คะน้า
1.6.2.3. ปวยเล้ง
1.6.2.4. ผักกาดขาว
1.6.2.5. ผักกาดหอมดอก
2. จำแนกตามฤดูปลูกที่หมาะสม
2.1. ผักฤดูร้อน
2.1.1. กระเจี๊ยว
2.1.2. ข้าวโพดหวาน
2.1.3. ผักตระกูลแดงทุกชนิด
2.1.4. ผักตระกูลมะเขือทั้งหมด
2.1.5. ผักตระกูลถั่ว
2.2. ผักฤดูฝน
2.2.1. ผักตระกูลแดงทุกชนิด
2.2.2. ผักตระกูลมะเขือ
2.2.3. ถั่วฝักยาว
2.3. ผักฤดูหนาว
2.3.1. กระหล่ำดอก
2.3.2. กระหล่ำปลี
2.3.3. กระเทียม
2.3.4. ผักกาดเขียวปลี
2.3.5. บล็อกโคลี่
2.3.6. แครอท
2.3.7. ผักกาดหัว
2.3.8. ผักกาดหอม
2.3.9. มันฝรั่ง
2.3.10. หอมใหญ่
3. การจำแนกผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์
3.1. ระบบการสืบพันธ์
3.1.1. ดอก
3.1.2. ผล
3.1.3. เมล็ด
3.2. ระบบการเจริญเติบโตทางราก
3.2.1. ลำต้น
3.2.2. ใบ
3.3. ระดับตระกูล
3.3.1. ตระกูลกระหล่ำ
3.3.1.1. กระหล่ำขาว
3.3.1.2. กระหล่ำดอก
3.3.1.3. กละหล่ำปลี
3.3.1.4. กวางตุ้ง
3.3.1.5. คะน้า
3.3.1.6. ผักกาดขาวปลี
3.3.1.7. ผักกาดเขียวปลี
3.3.1.8. ผักกาดหัว
3.3.1.9. บล็อกโคลี่
3.3.2. ตระกูลแตง
3.3.2.1. แตงกวา
3.3.2.2. แตงเทศ
3.3.2.3. แตงโม
3.3.2.4. ตำลึง
3.3.2.5. บวบเหลี่ยม
3.3.2.6. บวบหอม
3.3.2.7. น้ำเต้า
3.3.2.8. ฟักทอง
3.3.2.9. มะระ
3.3.3. ตระกูลถั่ว
3.3.3.1. กระถิน
3.3.3.2. แค
3.3.3.3. ชะอม
3.3.3.4. ถั่วแขก
3.3.3.5. ถั่วฝักยาว
3.3.3.6. ถั่วลันเตา
3.3.3.7. มันแกว
3.3.3.8. โสน
3.3.4. ตระกูลมะเขือ
3.3.4.1. พริก
3.3.4.2. พริกยักษ์
3.3.4.3. พริกหวาน
3.3.4.4. มะเขือ
3.3.4.5. มะเขือเทศ
3.3.4.6. มะแว้ง
3.3.5. ตระกูลอื่นๆ
3.3.5.1. ข้าวโพดหวาน
3.3.5.2. ขึ้นฉ่าย
3.3.5.3. เครื่องเทศ
3.3.5.4. ผักกาดหอม
3.3.5.5. ผักชี
3.3.5.6. ผักบุ้งจีน
3.3.5.7. สมุนไพร