RITUALES DE CONTACTO A TRAVÉS DE LA COCINA Y LAS MANERAS DE MESA APROXIMACIÓN A UNA SEMIÓTICA DEL SANCOCHO
por Rodolfo Gutierrez Bolaños
1. saber-hacer marcado más por lo femenino
2. 5. EL SANCOCHO ENTRE LO TEXTUAL Y LO GRAMATICAL
2.1. En este tipo de texto culinario las unidades significantes no coinciden con el sentido del alimento promovido por una economía semiótica del orden dietético de la sociedad de consumo (Barthes 1961: 981) .
2.2. Culturas textuales
2.3. Fuera de una secuencia algoritmica canónica.
3. 6. SABORES, OLORES, COLORES: ALGORITMOS NARRATIVOS Y SINTAXIS
3.1. Cómo el inicio de una comida, con todas sus derivadas se ha de parecer a un cuento, con final y desarrollo
3.2. Al igual que buena parte de la música etiquetada como culta, una narración culinaria gramaticalizada supone momentos de ascenso/descenso, de climax o puntos máximos de orden dramático acompañados rítmicamente por el sabor y el color de alimentos secundarios.
3.3. Oposiciones típicas tales como agrio/dulce, picante/salado, húmedo/seco, blando/duro
4. 7. MODELOS Y RÉPLICAS: LA RECETA CANÓNICA Y SUS VARIANTES
4.1. Consumición se realiza en espacios abiertos o semi-cerrados como patios traseros
4.2. El sancocho presupone y genera un ambiente de euforia equilibrada a partir de un centro organizador.
5. 8. ESPACIO, MANERAS DE MESA Y COMUNICACIÓN
5.1. En la siguiente descripción de un convite de sancocho cruzao realizado en una población marítima de Venezuela podremos notar el microuniverso textual que lo constituye como un discurso sociocultural orientado a un espacio centrípeto de relaciones interpersonales (Hall1966)
5.2. Distribución; el centro, ocupado por el recipiente donde se cocina el sancocho junto al budare de las arepas de maíz. Hacia la periferia del recinto virtual se disponen cavas o depósitos de bebidas. Es un escenario fundamentalmente centrípeto , envolvente y térmico pero que, al mismo tiempo, puede proyectarse "centrífugamente" hacia el exterior
6. 1. ALIMENTOS Y RITUALES DE CONTACTO
6.1. Asegurar y proporcionar lazos de cohesión y crear el efecto de un entorno de grupalidad
6.2. Rituales de contacto: celebraciones y fiestas
6.2.1. Fortalecer las relaciones de parentesco, de consanguinidad o sencillamente de amistad y compañerismo.
7. 2. ENDOCOCINA/EXOCOCINA
7.1. Potlach
7.1.1. Potlach alimenticio es para referirnos al efecto sociosemiótico que producen los textos culinarios actuales además de posibles fenómenos de eficacia simbólica asociados
7.2. Metáfora epistemoló- gica
8. 3. EL SANCOCHO COMO TEXTO Y COMO DISCURSO
8.1. "Alimento a medio cocer. Olla compuesta de carne, yuca, plátano y otros ingredientes y que se toma en el almuerzo".
8.2. Unidad semiótico-gastronómica
8.3. Hervido de gallina, el sancocho de res o de buey, el sancocho del pescado y el sancocho cruzao
9. 4. COCINA, LENGUAJE, SOCIEDAD: EL TRIÁNGULO CULINARIO
9.1. Triángulo culinario de Lévi-Strauss
9.1.1. Relación cocido-podrido-crudo