Fatores que interferem no crescimento microbiano

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Fatores que interferem no crescimento microbiano por Mind Map: Fatores que interferem no crescimento microbiano

1. pH

2. Atividade de água (Aa)

3. Composição de alimento

3.1. Oferece nutrientes para o crescimento microbiano.

4. Mensura a diferença gerada durante a transferência de elétrons (na oxidação é positivo, favorece microrganismos aeróbios; na redução é negativo, favorece anaeróbios).

5. Valor de 0 a 1 que mede a água disponível para os microrganismos. As bactérias são as mais exigentes (precisam de maior Aa).

5.1. Mede a concentração de H+ e determina o grau  acidez do alimento.

6. 10% de CO2 pode reduzir o crescimento microbiano.

7. Temperatura

8. Potencial redox (Eh)

9. Fatores antimicrobianos naturais

10. Bactérias láticas diminuem o pH e inibem outras espécies bacterianas.

11. Microrganismos crescem em amplas faixas: Psicrófilos - 0 a 20 °C Mesófilos - 5 a 50 °C    Psicrotrófilos - 0 a 7 °C Termófilos - 35 a 90 °C

12. Umidade relativa do ar

13. Composição gasosa do ambiente

14. I

15. Interação entre microrganismos

16. Glóbulos brancos do leite, por exemplo, que inibem microrganismos.

17. Fatores intrínsecos

18. Fatores extrínsecos